五香大头菜酱怎么做

壹 五香大头菜酱怎么做

1、原料：大头菜5000克；精盐750克；五香粉100克；

2、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

贰 大头菜腌酸菜的方法

首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净。洗完后把大头菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。

大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。之后把大头菜切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行。由于大头菜需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看，口感也不是很好。

在大头菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。去掉涩水后，把大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。

大约两天左右，把大头菜取出来，表面水分干透后，放入泡菜缸里，压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了。大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

叁 鲜大头菜怎么做

1、将大头菜用刀削去皮，去筋，削干净，避免吃在嘴里有渣的感觉；

2、将大蒜切成末，大头菜切成薄片，洗净备用；

3、锅里放入水，加热；

4、烧开后，倒入大头菜焯水，焯一下可以去掉苦味；

5、焯的时间不宜过长，迅速将它倒入菜蓝，滤掉水；

6、锅里放入猪油，将大蒜末放入锅中爆香；

7、将大头菜倒入锅中，翻炒；

8、加入食盐，继续翻炒，让大头菜均匀吸收盐分；

9、放入一点生抽，炒匀；

10、加入适量鸡精，炒匀，

11、起锅，美味的大头菜就做好了。