做饺子馅怎样能成团

（1）做饺子馅怎样能成团

饺子馅成团的方法：

一、选肉和剁馅，饺子馅最好用去皮前腿肉或后腿肉，剁馅用手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感好。

二、调馅要点：

1、调味，决定肉馅的鲜香。

2、补水，决定肉馅的滑嫩。

3、顺同一方向搅拌上劲，决定肉馅粘糯成团。

4、蔬菜要先挤水再拌油，保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散。

（2）黄瓜素三鲜饺子馅怎样做

材料主料：小麦面粉五百克，辅料：鸡蛋一百五十克，韭菜两百克，对虾一百五十克，肥瘦猪肉一百克，调料：盐八克，味精两克，料酒十五克。具体做法主要分为以下九步：

1、面粉加入适量温水，和匀备用。

2、把大虾去头、去皮洗净。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟。

5、把虾切成大点块。

6、在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀。

8、将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。

9、将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。

（3）茴香肉的饺子馅怎样调

1、准备材料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露、茴香。

2、肉馅里加入料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、鱼露。

3、用筷子顺时针不停搅拌，搅拌的同时适度加水。

4、放酱油，搅拌至粘稠即可，放入葱姜末备用。

5、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。

6、把茴香切碎，放入备用肉馅，即成功调制。

（4）饺子馅怎样做才不粗糙

馅里的水分不够，所以柴、硬。菜肉馅的话，就靠菜本身的水分就够了，别刻意添水，也别刻意挤掉水分。有人喜欢把菜焯熟、或者挤掉菜汁做馅，其实都不必，那样都会使馅太干。比较难弄的是冬瓜，因为冬瓜一剁都成水了，可以事先把冬瓜块冰镇一下再剁就不会化成水了。肉是瘦肉的话，拌点香油在馅里能使菜肉馅更好吃。

1、先来制作适量的花椒水，花椒水的量根据肉馅的多少调整，一般肉馅和水的比例是3:1即可。锅中加入400ml的水，2g的花椒，大火烧开之后转小火继续煮3分钟，花椒水就做好了。

2、猪肉先切成肉末，然后加入葱姜末一起剁，这样猪肉馅能充分的吸收葱姜的味道，会更香，然后把剁好的猪肉馅放到一个盆子里。

3、将花椒水分多次加入到肉馅中，每加一次都要充分的搅拌均匀，等肉馅充分的吸收水分之后再加下一次，不要一次性全加进去，肉馅一下子吸收不了那么多的水分，口感就不好了，把花椒水全部加完，最终顺着一个方向搅拌至肉馅呈发白拉丝的状态就可以了。

4、然后开始调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉和白糖，顺着一个方形搅上劲，调好味，最后加适量的熟油锁住水分搅拌均匀，这样我们鲜嫩多汁的饺子馅就做好了。