康师傅私房牛肉面

一)康师傅私房牛肉面

康师傅私房牛肉面是顶新国际集团餐饮事业群旗下的一个餐饮连锁业态。康师傅私房牛肉面始终致力于通过提供独家美味牛肉面与精致附餐，让消费者在优质的环境里享受五星级的美味，将康师傅私房牛肉面打造成最具私房特色的现代牛肉面馆。

凭借新派主义和私房美味两大法宝，康师傅私房牛肉面在中国22座城市成功掀起牛肉面风潮。秉承对面食的热爱与坚持，康师傅私房牛肉面多年来，走遍中国各地，遍访行家，不断钻研“好面”的要素，从牛的品种，到各式汤头搭配的面体，三者紧密联合，加上独家选料制料功夫和独特见解，成就今日令无数人喜爱的好味道。

二)兰州牛肉面

1、用料：

牛肉汤材料：牛腩1000g、萝卜1000g、姜适量、料酒适量、花椒适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1块、红枣3-5颗。

牛肉面材料：手拉面适量、蒜苗适量、香菜适量、辣椒油适量、盐适量。

2、做法：

（1）牛腩块用清水泡2小时左右，将肉里的血水泡出来，冷水入锅，加入姜片、花椒和料酒，开锅后煮5分钟左右关火。

（2）撇掉浮末后，将牛腩用漏勺捞出，放入冷水清洗干净。

（3）因为想要用牛肉汤，所以换个深口大锅，将牛腩放入，一次加入足量的清水，要炖汤1小时以上，尽量不要中间再加水，会影响口味。

（4）加入姜片、八角、香叶、桂皮、红枣。

（5）大火烧开后转小火炖一小时左右，正好趁这个时间出门遛下狗子，买1小时后要用的萝卜、面条、蒜苗和香菜。

（6）悠闲滴遛完狗子，买完材料，准备拉面用的食材：蒜苗、香菜、萝卜片、面条。

（7）牛腩汤小火炖1小时后检查一下牛腩，软烂的话就差不多了，加入滚刀切块的萝卜，20分钟左右出锅，出锅前适量加盐。

（8）撒上葱花香菜，萝卜牛腩汤就做好了。

三)蒙古族风干牛肉面怎么做

1、牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制10分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切成段；

2、锅烧热倒入油，待油8成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用；

3、另起锅倒入油，待油6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；

4、香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒；

5、加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒1分钟；

6、加入火龙果，迅速翻炒均匀；

7、加入已经用清水泡软的燕麦片；

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可，将材料置于面中，即可完成蒙古族风干牛肉面。

四)如何做酱汁牛肉面

1、原料：黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。

2、将黄牛肋条肉切成块，放进冷水中洗净，再入沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，捞起控去水，放沙锅中，加足量清水，上旺火烧沸，撇去浮沫。

3、将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来，放在开水中烫片刻，提起，放入牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移至小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。