发面不用酵母粉怎么发面

一、发面不用酵母粉怎么发面

可以往面团里加入小苏打、泡打粉、米酒等来进行发面。往面团里加入适量的泡发剂和小苏打，可以促进面团快速发面，不过是要将面粉与其混合后才开始和面，这样和出来的面团会形成密集的气泡。

发面指的是在一定的温度和湿度下，让酵母充分产气，促使面团逐渐膨胀变大，也可以指发酵过的面团。

发面是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已经有5000多年了。

发面的软硬适中，可塑性比较强，通常用于蒸馒头、做包子、松饼等等，不仅口感好吃，还容易消化。

二、酵母粉是小苏打吗

酵母粉不是小苏打。

小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。

酵母粉是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。

三、酵母粉一般发多长时间

酵母粉一般发多长时间是由和面的量和和面周围温度决定的。如果面团的大概温度能达到25-35度之间，那么加上0.5%的酵母粉，再加上一些水，那么只要放置20分钟左右，面团就能发好，如果时间充分发上30分钟效果更好。

酵母粉的简介

酵母粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖。由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体。而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样，形成疏松的质地。

四、用酵母粉发面还用小苏打吗

如果用干酵母发面就需要加入少量小苏打，因为只用干酵母的话，面中会有些许酸味，小苏打是弱碱，可以中和掉酵母发面残存下来的酸味。小苏打在与酸性物质反应时会产生大量二氧化碳，使面团更加蓬松和柔软，另外小苏打的量不能超过酵母的量。

用酵母粉发面还用小苏打吗生活中发面时间常会用到酵母粉和小苏打，如果使用干酵母发面的话，可以加入适量小苏打。单用干酵母发出来的面团，会略带酸味，小苏打属于弱碱性，可以中和掉酵母中的酸性物质，还会使蒸出来的面带有一丝甜味。

用酵母粉发酵面团时，面团会在酵母菌的作用下释放水分和热量，这样面团就会有韧性。小苏打与面团中的酸性物质反应时会释放出大量的二氧化碳，这也是面团最后蒸出来变得柔软蓬松的原因。一般在批量生产馒头、油条等食品时都是直接将苏打粉融水后倒入面中。

用酵母粉发酵面团如果要再加小苏打，量的控制应该是加15克干酵母需要加10克小苏打，小苏打的量不能超过干酵母的用量。酵母粉通常用来做馒头、花卷、包子、油条等食品，小苏打发酵的效果差一些，一般用来做蛋糕、饼干这种小孔形食物。

五、做蛋糕可以不用酵母粉吗

做蛋糕可以不用酵母粉，酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。