正宗笋干的做法和配方

（1）正宗笋干的做法和配方

1、排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜。

2、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。

3、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。加水，加盐。

4、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。

5、用文火炖两个小时即可。

（2）笋干的做法

1、猪肉洗净，切块。

2、笋干切断后，泡发。

3、锅中放适量的油，炒猪肉。

4、加入料酒，去猪肉的骚味。

5、倒入泡发好的笋干，加水煮。一会儿

6、加上盐、酱油、糖。

7、炒匀后，小火煮熟。

8、出锅装盘，撒葱花。

（3）鸭肉笋干的做法

1、原料：鸭肉、笋干、姜、蒜米、八角、辣椒、香葱、米酒。

2、准备食材，鸭肉洗干净控干水分备用。

3、热油 姜，八角放入锅内 爆香 再倒入鸭肉 注意如果鸭子比较肥的话不要太多放油。

4、炒到表面熟了再放入老抽。放入蒜米，干辣椒。

5、倒入提前焖好的笋干。加米酒适量 翻炒。

6、炒出香味起锅 倒入压力锅加水 大概2碗的样子 焖20分钟后捞起 倒入锅内收汁。

7、笋干要提前焖20分钟 不然很难焖烂。

（4）红烧肉炖笋干的做法

1、笋干清洗干净后，放入煮锅内，加入适量水（水量以没过笋干2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间要换一次水。

2、五花肉清洗干净，用厨房纸巾擦干，切成大小适中的块。

3、炒锅中放入油，中火烧至七成热，放入切好的五花肉块，煎至肉块两面颜色微焦，盛出。

4、炒锅刷洗干净，放入绵白糖和15ml凉开水，中火拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道，倒入开水。

5、接着放入煎好的五花肉块，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开后转小火，炖煮约30分钟。

6、放入浸泡后的笋干，调入盐，搅拌均匀，继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。