怎样做腊八蒜

（一）怎样做腊八蒜

1、蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。玻璃容器中倒入米醋。米醋淹没蒜。瓶口处要密封，盖上盖子。放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

2、此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

（二）腊八蒜可以切开腌制吗

腊八蒜是每年冬季比较常见的一种传统食物，它的吃法比较多，可以直接吃，也可以炒菜吃，味道都很不错，很多人都会在家里面做腊八蒜。做腊八蒜一般都是一粒一粒的整颗泡制的，是不需要切开腌制的，不然很容易变黑的。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊八蒜可以切开腌制吗？

不建议切开腌制。腊八蒜切开后，破损的部分会变黑，影响食用。剥大蒜的时候，尽量不要损伤大蒜的表面。

腌腊八蒜最好用紫蒜。紫蒜瓣小，瓷质坚实，酥脆；米醋是泡大蒜最好的醋。米醋的颜色很淡。浸泡过的大蒜颜色和以前一样，酸度适中，辣味十足。

喜欢甜的，泡腊八蒜的时候可以放少许糖。选用透明玻璃容器，观察腊八蒜的颜色及浸泡后的反应；并且容器必须干燥无水分，以防止变质。

盛装腊八蒜的瓶罐要密封保存；用干燥干净的筷子取大蒜，取后及时密封。

做腊八蒜需要切掉头部吗

一般是需要切掉头部的。去除大蒜头部可使醋和大蒜充分接触，加快绿化速度。

腌腊八蒜一定要保持蒜瓣干燥，所以清洗后的蒜瓣一定要晒干或擦干。然后切掉大蒜的头尾，这很重要。因为腊八蒜变绿的关键是泡在醋里破坏大蒜的细胞结构。砍掉头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，催生化学物质，使大蒜迅速变绿。

用刀切下一小块洗净的大蒜头，可以加快大蒜变绿的速度。如果想让大蒜变绿得更快，也可以在另一端切掉一小块，这样大蒜变绿得更快。

做腊八蒜放盐好还是不放盐好

腌制的腊八蒜不需要加盐。腊八蒜腌制前，需要事先准备好材料，如大蒜、米醋等。腌制美味的腊八大蒜有两个条件。一种是低温储存大蒜，另一种是用米醋腌制，所以不需要盐。因此，腌制的腊八蒜不需要加盐。

腊八大蒜富含维生素。腊八蒜中加入米醋，蒜醋结合有保健作用，但不宜吃得太多。如果你吃太多的腊八大蒜，你会感到精神疲惫，影响你的健康。此外，脾胃不好和腹泻的人不适合吃腊八大蒜。

腊八大蒜的选择也很特别。一般来说，紫蒜是最好的，因为紫蒜花瓣浸泡得很彻底，大蒜又脆又香。腊八蒜有解油腻、助消化的作用，所以最好吃几片腊八蒜炖肉。

（三）做腊八蒜放什么糖最好

做腊八蒜放什么糖最好？

腌制腊八蒜一般是加白糖的。

腌腊肉大蒜需要大蒜、醋和糖。

如果你想做美味的腊八蒜，关键是要选择好的蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上布满了小气泡，蒜瓣是瓷制的。它们又脆又香。二是用米醋。米醋色泽清淡，腌蒜色与以前相同，酸辣味适中，香气浓郁，略带甜味。第三，要放在低温的地方。

米醋的颜色是浅色的，腌蒜的颜色和以前一样。它是橙绿色的。口感酸辣，香气浓郁，略带甜味。那老醋熏醋泡蒜颜色黑，蒜不够绿，味道不好，尤其是熏醋，略带糊味，也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯谷物酿造的，不能保证口感。

腊八蒜为什么不绿

腊八蒜不绿可能与温差不够大有关。

大蒜罐的温度可以在白天和晚上保持较高的温度，这样白天大蒜的温度就可以保持在较高的温度。事实上，大蒜中的成分与糖和醋反应，形成大蒜素和大蒜素，使大蒜看起来绿色。

在低温环境下，大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯。然后，在醋酸的作用下，这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素，使蒜变绿。一般来说，昼夜温差大，腊八蒜更容易变绿。

腊八蒜腌制技巧

1、腌制八蒜最好的方法是用紫蒜配小蒜瓣，瓷实，腌蒜酥香。用来泡蒜的醋应该是米醋和米醋浅色。腌蒜的颜色和以前一样，酸度适中，味道辛辣。

2、如果你喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。

3、如果你想让腊八蒜迅速变绿：

①白天，可以和阳光一起放在阳台上，这样可以增加温差。晚上可以增加阳台和冰箱；

②去掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度。

4、选用透明玻璃容器观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应，容器必须干燥无水分，防止变质。

5、装有腊八蒜的瓶、罐应存放在密封的容器内，用干燥、干净的筷子将大蒜捞起，取出大蒜后应及时封口。

（四）女人常吃腊八蒜好吗

女人常吃腊八蒜好吗？

有一定的好处。

腊八蒜是用新鲜的大蒜浸泡在米醋中制成的，米醋中含有丰富的维生素和醋酸。适量食用可促进胃酸分泌，增进食欲，起到开胃作用。此外，腊八蒜由于其酸、辣、脆的口感，具有很好的解腻作用。此外，腊八蒜含有丰富的抗氧化成分。女性常吃腊八蒜，可延缓衰老。腊八蒜中的大蒜素和醋酸还有杀菌抑菌的作用。同时，它还具有散风散寒的功效。适量食用还可以预防感冒的发生，对身体非常有好处。只有在吃腊八蒜时，一定要注意用量。建议每次最多吃2-3个丁香，否则过量食用会增加身体的负担，达到极端时会产生反作用。

做腊八蒜的瓶子可以有水吗

不可以有水。

腊八蒜的制作过程中不建议加水，否则腊八蒜在腌制过程中容易滋生细菌变质。因此，白酒大蒜保存时，一定要用干净的无油无水的瓶子，用干净的纱布蘸白酒擦拭，可以起到杀菌的作用。腊八蒜在做腊八蒜之前，如果用水清洗大蒜，一定要擦干大蒜表面。

腊八蒜变绿的三个主要因素：低温、醋和时间充足。只要大蒜在足够酸的条件下变绿，腌制的腊八蒜不管用什么醋都会变绿。

腊八蒜为什么会变绿

腊八蒜变绿需要三个条件：低温和醋和蒜酶。

低温是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，这些含硫化物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。

通常，最初形成的是蓝色素（有叫蒜兰素），蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素）。前期的时候，蓝色素更多，两者共存时，就使蒜呈现绿色。

正规的腊八蒜一般都只用米醋或白醋，因为这类醋的PH酸度值够高，能充分分解蒜中的蓝色素，使之在一定时间里全部释放出来，蒜就会呈现漂亮的绿色。

（五）请问怎样做腊八蒜

1、选择紫皮大蒜来制作腊八蒜，紫皮大蒜肉质细腻，制作出来的腊八蒜味道更好。

2、用刀切去大蒜的底部，更容易剥皮，而且腌制起来也更加容易入味。

3、准备好干净无油无水的玻璃瓶密封容器，为了防止里面有水汽，我还用吹风机吹了几分钟。

4、剥好的大蒜头放入玻璃瓶内，上面加少许的冰糖，根据个人的口味喜好，喜欢甜一些的，可以多加一些。

5、然后倒上米醋，一定要糯米酿制的米醋，米醋要没过大蒜。

6、盖上一层保鲜膜，然后把盖子拧紧，放在阴凉不见阳光的地方，大约7~10天腊八蒜就做成了，可以早晚作为稀饭的小菜食用，还有防流感杀菌的功能呢。