蒸馒头的小窍门是什么

一:蒸馒头的小窍门是什么

1、快速发面技巧。面粉500克，温水300克，食醋50克。将水醋混合液倒入面中和匀，待10分钟，冬天，把面盆放在炉火旁或暖气片上，温度高的地方。

2、酵母发面技巧。面粉500克，酵母5-10克。先用温水溶化酵母，再加入面粉和匀，放在温暖的地方，待面团膨胀，里面出现蜂窝状即好。

3、发酵时间。面肥多而软，气温高，就快，用时短；面肥少而硬，气温低，发酵就慢，时间长。冬季加棉被保温。

4、鉴别面团发酵程度。用手按面团，劲力大，弹性好；用手抚摸，柔软光滑；用力拍打，嘭嘭响；切开面团，孔多，有香味，面团，发得正好。

5、面肥发酵过火，筋里差，有酸味，蒸的馒头味道不好吃，应加碱或加面粉再和，这时，在发面中打入一个鸡蛋搅匀，可以去除酸味，并且蒸出馒头松脆可口，好吃。

6、蒸馒头放碱多了，颜色发黄，有涩味，发硬，不好吃。这时，在蒸馒头的锅里。加15克醋，把蒸好的馒头回锅再蒸10分钟，黄色可消失。

二:部队食堂蒸馒头的做法和配方

1、碗里放入2小勺酵母粉、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀，静置15-20分钟等待发酵。

2、再来发面：在发面盆里，加入五杯普通面粉，预温好1杯水；将发酵好的“面肥”倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌；再将1杯温水徐徐倒入面粉中，同样边倒边用筷子搅拌；这时可下手，把面和揉成团；盖紧盖子，放到温暖的地方发面，把烤箱先加温一分钟，关火，再把发面盆放在里面里，一般一小时半到两个小时面就会发好了。

3、面板上铺上少许干面，把发好的面团拿出来放在面板上，揉成长条，顺长切长两条，每条再切出八个面剂子来，16个馒头用两层屉的蒸锅，把两层屉铺上屉布或厨房用纸，放在面板旁边，再逐个的粘干面揉均匀，一个大约揉半分钟左右，收口成馒头状，立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上，每个中间隔开距离。

4、蒸锅加大半锅的水烧至温热，关火备用。

5、把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵，注意，这点很重要，用这种办法来做第二次发酵，好处是生馒头坯在温湿的环境中，能充分发酵增大，蒸好时馒头不容易塌陷。

6、在25分至30分钟后，馒头发的一倍大，这时就可以打开火大火蒸了，从上气开始计时，25分钟后关火等两分钟揭锅，这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好。

三:蒸馒头的面发过了怎么办

1、加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。

2、没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量。

3、能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。

四:蒸馒头的实用方法

1、在蒸馒头的时候加入少量的酵母粉，少量的白糖，少量的白醋。白醋可以加快面团快速发酵，可以起到酸碱中和的作用，一般放两勺白醋就可以，一勺酵母粉就可以，不能太多。这样发酵半个小时，面粉会快速发酵，蒸出馒头特别甜。

2、在蒸馒头之前，要在揉面团的时候挖一个小坑，里面倒入两小勺白酒，一般有10分钟左右的时间，面团就快速发酵了。想要快速吃到馒头，这个技巧也是不错的，为了加快发面的速度，可以在面团里面加入少量的酵母粉，这样面团就能快速发酵了哦。

3、在蒸馒头的时候，也可以用发酵粉加入少量的小苏打粉，让面团发酵，在发酵的过程中可以把面盆放入烧开热水的锅中，一般大约20分钟左右，面团就已经快速发酵了，面团会发酵的更大，等蒸熟的馒头会更加松软。

4、把揉好的馒头放在面板上，要醒发30分钟左右，在醒发的过程中，可以用笼布盖上馒头，等醒发好以后，在蒸笼上轻轻的刷薄薄的一层油，这样开始蒸馒头大约20分钟左右，蒸出来的馒头就是又大又香。

5、蒸馒头要用1斤面粉加入5克的酵母粉，酵母粉是天然物质，对身体没伤害。把酵母要温水化开，在酵母粉中加入少量的小苏打粉，小苏打也可以加快发酵的速度。