糖醋里脊做法

（一）糖醋里脊做法

1、首先把里脊切成条，把切成条的里脊放入一个碗中，加入半勺盐，腌制一下，入一下底味，抓匀。

2、将泡好的水淀粉抓入里脊的碗中，抓匀，挂糊，向碗里加入一点生食用油，在六成热的油温里炸挂糊的里脊条，反复炸两次。

3、然后用蒜末、姜末、葱末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油、少许盐、两勺水淀粉在锅中熬制糖醋汁。

4、最后在熬好的汁中放入热油，将炸好的里脊下入锅中，加入青豆，挂匀汁。

（二）糖醋里脊盖浇饭

1、用料：牛肉粉1小勺、里脊肉200克、米饭、洋葱50克、胡萝卜50克、青椒80克、葱适量、姜适量、酱油1小勺、黄酒1大勺、蛋25克、白胡椒粉少许、干淀粉2大勺、番茄沙司2大勺、醋一大勺、糖一大勺、水淀粉一大勺、香油1大勺。

2、在锅中倒入适量的食用油，加热至180°。

3、此时将肉片放入用筷子快速拨开。

4、炸大约90秒后，放入洋葱、胡萝卜。

5、加入青椒，再炸20秒捞出沥干油分。

6、锅中加入1大勺油烧热，放入葱姜爆香。

7、加入番茄沙司、酱油、醋、糖炒至糖分完全融化。

8、加入清水，接着放里脊肉、洋葱、胡萝卜、青椒和牛肉粉，一起翻拌炒匀。

9、最后加入水淀粉勾芡，滴入香油拌匀，浇在米饭上即可。

（三）糖醋里脊怎么重新加热

放入托盘并用锡纸包好，用微波炉的中火叮3分钟即可恢复外酥里嫩的口感。

吃剩下的糖醋里脊要想保持外酥里嫩的口感，在保存的时候也要注意，可以用保鲜膜包裹，将糖醋里脊封闭，与空气隔离，再放入冰箱保鲜，这样可以杜绝吸入空气中的水分，再次实用的时候再用微波炉加热，就可以恢复酥脆的口感啦。

（四）糖醋里脊挂糊加小苏打吗

不加。

原料：鲜猪里脊350克。

调料：鸡蛋1个只取蛋清，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克，实耗50克，大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。

做法：

1、首先将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

2、然后取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。

3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。