活螃蟹蒸之前怎么处理
更新时间: 2024-06-18 21:56:41
一)活螃蟹蒸之前怎么处理
放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净。蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟即可成熟,若蒸久了肉老且黄也会流出。
螃蟹属软甲纲,十足目,是甲壳类动物,身体被硬壳保护着,靠鳃呼吸。在生物分类学上,它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
二)蒸螃蟹料酒先放还是后放好
螃蟹的吃法比较多,蒸着吃就是其中最常见的一种做法,也是比较美味的一种吃法,很多人都会在家蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都会放料酒,通常是在最开始上锅的时候放料酒,这样可以有效去除螃蟹的腥味,让螃蟹吃起来更香。
蒸螃蟹料酒先放还是后放好
一般先放。
螃蟹最适宜清蒸,保留蟹的原汁原味,清蒸的时候不添加任何调味料,但是料酒是必不可少的。吃螃蟹要适量,用好的料酒来烹饪,可以去腥祛寒,料酒里面含有的氨基酸、脂类等很多有益健康物质,吃起来更加美味。
清蒸大闸蟹的时候在锅里倒上点料酒,在螃蟹上也洒上一点,料酒里的酒精可以去掉腥膻,可以很好地去除螃蟹的腥味,增加蟹肉的香味和鲜味。
买料酒一定要买酿造的料酒,酿造料酒里面含有21种氨基酸,还有糖类物质、脂类醇类物质、矿物质、维生素和酚类酞类黄酮类等,这些物质在烹饪的时候能发挥微妙的变化,不仅增加菜肴的鲜香,而且让菜肴更有营养。
螃蟹蒸之前要怎么清洗
螃蟹在蒸之前需要进行彻底的清洗,洗去螃蟹表面的脏污,食用起来会更放心一些,具体的清洗方法如下:
将螃蟹浸泡2-3小时,然后带上手套,将其表面可以看到的地方刷干净,再将其肚脐掀开刷干净,最后用清水冲洗干净即可。
小贴士:
有条件的话也可以用白醋、淘米水等进行清洗。
正确吃螃蟹的方法
做法:
1、剪掉蟹脚蟹钳,把蟹脐上的盖去掉,去掉蟹肠,揭开蟹盖。
2、吃蟹黄的时候,要去掉蟹鳃,蟹胃,蟹心。
3、蟹脚放凉,肉与壳会自动分开,用最尖的一段把蟹腿肉顶出。
4、沿蟹钳边缘剪开,掰开蟹钳,取出肉。
5、蟹肉蘸着姜末,醋,酱油混合的酱汁吃更香。
三)螃蟹蒸多长时间最佳
螃蟹蒸10-15分钟左右最佳,蒸太久肉质会比较柴。螃蟹是甲壳类动物,肉质较为鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等成分。螃蟹的蟹腮、蟹肠、蟹心和蟹胃这四个部位不能吃,其中含有大量细菌和寄生虫,不利于身体健康。也尽量不要生吃螃蟹,避免感染病菌。
三疣梭子蟹:俗称白蟹或梭子蟹,是我国重要的海洋捕捞和养殖的经济蟹类,营养丰富、味道鲜美,但是被捕后极易死亡而腐败变质。
拟穴青蟹:是东南沿海重要的海洋经济蟹类之一,个大体壮、肉质鲜美,生长快速。主要分布在我国海南、广东、广西、福建、浙江和台湾等沿海水域。
中华绒螯蟹:又称河蟹、毛蟹、清水蟹或大闸蟹等。具有青背、白肚、金爪和黄毛等特征,有四个额齿尖。
四)螃蟹蒸多久能熟
1、3两以下的梭子蟹一般蒸锅烧开后要继续蒸10分钟左右,3~4两重的蒸12分钟左右,4两以上的蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
2、蒸螃蟹的做法:螃蟹用清水冲洗几下。
3、把冲洗干净的螃蟹里倒入白酒,等螃蟹昏迷,再次刷洗干净。
4、切好的葱,姜,八角和花椒放在碟子里备用。
5、锅里放水,水开后放入螃蟹,把上图碟里的作料倒入,大火蒸15分钟。
6、螃蟹蒸好后打开盖子。
7、取一个碟子,里面放入切碎的姜和蒜,倒入生抽和醋。
8、把蒸好的螃蟹放在盘子里,吃的时候蘸上作料就行啦。
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