炸大肠的做法和配方

1)炸大肠的做法和配方

1、将大肠洗净，大肠的清洗是件非常麻烦的事情。但是呢，必须清洗干净。

2、洗净后焯水，然后沥干。

3、锅里放水，加入生姜，大蒜，八角，胡椒，桂皮和适量的盐，煮大概90分钟的时间，然后将其捞出晾干水分。

4、锅里放油，油热后，放入大肠，将其炸熟。外皮稍微有点硬，而且颜色变黄。

5、然后切段，放入盘内。

6、用酱油，耗油，辣椒，生姜，大蒜，葱花做点蘸酱。这样吃起来既美味，又鲜香。

2)串大肠的方法

1、大肠洗净后放入滚水中煮至水沸腾后，转中小火煮约60分钟至大肠软后，捞起放入冷水中沖洗。

2、将作法1的大肠从内侧翻出剔除内璧脂肪，再用水洗净后切适当长段备用。

3、将辣酱和叉烧酱1:1的比例混合，然后加入极少量的白糖，充分搅拌，备用。

4、热一烤架，先将作法2的大肠串放上烤至水分去除后再浸入步骤3调好的酱汁中取出沥干，重新放上烤架上续烤，重复此动作至酱汁完全入味后，撒上自然即可食用。

5、手把串串烤大肠就做好了。

3)以下哪些属于大肠的生理功能

大肠的生理功能，主要表现为传化糟粕和主津等方面。大肠接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水分，并通过燥化而形成粪便。大肠之气传导运动，将粪便经肛门有节制地排出体外。故称大肠为“传导之官”。大肠传化糟粕功能，实为小肠泌别清浊功能的承接，并与胃气的通降、肺气的肃降、脾气的运化、肾气的蒸化和固摄作用有关。此外，大肠吸收水液，参与体内的水液代谢，故又说“大肠主津”。

4)九转大肠的做法

1、熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

2、将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

3、勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

4、炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。

5、然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。