自制酸奶为什么有水

(1)自制酸奶为什么有水

自制酸奶有水的原因如下：

1、原因：牛奶中干物质含量低，即牛奶水分多，比较稀，出水肯定比较多。

解决方法：选择干物质含量高的牛奶或者添加奶粉提高牛奶中干物质含量；

2、原因：发酵时间过长，导致乳清析出。

解决方法：缩短发酵时间；

3、原因：酸化过度，菌粉加多了，容器震动剧烈。

解决方法：选用产酸平稳的发酵剂，减少震动，提高杀菌温度。

(2)自己做酸奶为什么有水

1、首先与制作酸奶的原料牛奶有关，由于牛奶本身含有的干物质就少，水分多，比较稀，制作完成后，出水肯定非常多。所以我们在制作时要选择干物质含量高的牛奶，或者添加奶粉来提高牛奶中干物质的含量。

2、制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖。在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了。

3、会因为酸化过度，菌粉添加过多，容器震荡剧烈等原因析出乳清。所以在制作酸奶时要选用产酸平稳的发酵剂，加入适量菌粉搅拌均匀，减少震动，提高杀菌温度，就能有效减少乳清的析出，减少酸奶的出水。

(3)酸奶机做的酸奶为什么老是很酸

酸奶机自制做出的酸奶偏酸是很正常的现象，市面上的酸奶大多都经过稀释，并且放有调味料。在做酸奶时，首先准备好纯奶及菌。200ML装的纯奶五包，菌一小包就够了，成本一般在二元左右。接着用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。将纯牛奶倒入容器内。再倒入酸奶，用勺子搅拌匀。再将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了，成品效果应该用平湖如镜来形容 。

(4)炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的

生活中炭烧酸奶很受欢迎，相比于普通的酸奶，它的颜色十分的特别是浅褐色的，因此第一次喝的人会担心是不是加了添加剂。那么炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的？炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别？一起来看看。

炭烧酸奶为什么通常是浅褐色的

炭烧酸奶酸奶是褐色的，因为工艺很特殊，它经过了一系列的萃取以及提炼的技术，所以颜色会呈现褐色，并不是平常的牛奶的乳白色，但是这种颜色不包含任何的激素，所以大家不用担心在制作的过程当中加入了任何的激素或者是化学物质。

制作炭烧酸奶，原料乳一般会在90℃ ~ 95℃条件下循环加热120 分钟，为了加快反应进程，通常还会添加一些还原性单糖，如葡萄糖、果糖等，于是生成种类繁多的小分子挥发性化合物和大分子褐色产物。然后采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~ 8小时，通过长时间的发酵处理来增加乳中风味物质和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。

炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

从口感来说，炭烧酸奶以它的“焦糖风味”为特色，这种风味也来自于高温褐变过程中所产生的风味物质。

从营养价值来讲，炭烧酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌发酵而来，除了炭烧酸奶参与了“美拉德反应”以外，其他的生产过程差别并不大。

与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料乳中的维生素和活性物质含量大幅降低，同时美拉德反应的修饰作用还会使乳中蛋白质的消化利用率下降。

但是，与普通酸奶相比，炭烧酸奶又有一定优势。炭烧酸奶发酵时间更长，发酵更加充分。通过发酵剂长时间处理，更多的乳蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，更易消化吸收，同时，长时间的发酵过程使炭烧酸奶中含有更多的乳酸菌(100亿个/100 mL)和代谢产物，能够增加人体肠道内有益菌群数量，有利于维持肠道微生物菌群的平衡。

(5)酸奶为什么保质期很短哎

酸奶的保质期很短，一般为18天，必须在2摄氏度至6摄氏度下保藏。

因为酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，有助减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下，活性乳酸杆菌在0摄氏度4摄氏度的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。