水晶虾饺的皮怎么做
更新时间: 2024-06-02 13:56:20
一)水晶虾饺的皮怎么做
1、取150g澄面和50g淀粉,混合均匀后把150ml沸水分几次倒入混合好的面粉中,注意其间要不停搅拌并揉和,至所有面粉被揉成一个完整的面团。
2、用保鲜膜包裹好和好的面团,以维持面团较高的温度,随做随取,注意不要一次性把所有的面团都做成小剂子,否则一旦面团冷却了,就会起劲,无法再制作成虾饺皮。
3、取出少许面团趁热搓成长条,再做成大小一致的小剂子(和制作饺子皮方法相似),每个小剂子约10g大小。
4、在光滑的大理石台面或不锈钢台面上涂抹上薄薄的一层油。
5、再把小剂子按在台面上。
6、在不锈钢菜刀上也涂抹上薄薄的一层油。
7、一手握住刀柄,一手压住刀身,把刀身按在小剂子上。
8、用力下压刀身并旋转菜刀,使菜刀旋转约1圈,把小剂子压旋成一张薄薄的虾饺皮。
二)不用澄粉可以做水晶虾饺吗
不用澄粉是可以制作水晶虾饺的,用生粉和马铃薯淀粉代替就可以了,只不过口感可能没有澄粉制作的好吃。制作水晶虾饺比较简单,将面粉和生粉、马铃薯淀粉搅拌均匀,然后倒入适量的水充分搅拌均匀揉成面团,分成小剂子擀平,包入馅料蒸制即可。
不用澄粉怎么制作水晶虾饺
水晶虾饺相信大家都不陌生,它外表晶莹剔透,吃起来非常有嚼劲,比较受人欢迎,而一般制作水晶虾饺的话,主要的材料就是澄粉,这是水晶虾饺外表晶莹剔透,比较有弹性的关键性因素,不过要是在家制作没有澄粉的话该如何解决呢?
若是制作水晶虾饺的时候没有澄粉,我们可以用生粉和马铃薯淀粉来代替,方法也比较简单,在面盆里面放入面粉、生粉以及适量的马铃薯淀粉,再倒入适量的水充分搅拌均匀,并用手揉成一个面团。
接着将它盖上保鲜膜放置120分钟左右,将事先准备好的材料切好倒在另一个盆子里面,加入调料搅拌均匀,然后将面团分成一个个小剂子,用擀面杖擀平,接着将调好的馅料包进去放到蒸锅里面进行蒸制即可。
三)水晶虾饺皮用什么淀粉
制作水晶虾饺皮使用澄面和淀粉混合,一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。
淀粉(amylum)是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
四)水晶虾饺怎么包
水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一,与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。主要制作原料是鲜虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉,辅料有油、盐、料酒、姜。水晶虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
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