制作米醋的方法

（1）制作米醋的方法

1、制作米醋的食材：熟米饭、白糖、凉开水、搪瓷保鲜缸。

2、首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干。

3、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸 。

4、然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。

5、半年后取上层的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封再放3个月，有酸味就可以了。

6、装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

（2）快速米醋的制作方法

1、首先我们把熟米饭放凉，器皿都清洗干净晾干。

2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入器，搅拌均匀直接用的搪瓷保鲜缸。

3、然后密封好，室温存放在不见光的地方，放半年（加了保鲜膜，因盖是透明的，外面用布包一下遮光）。

4、半年后取上层的澄清液，下面的就是糟（糟可以再加原料继续做）。澄清液加一勺红糖（也可以再添些冷开水），密封再放3个月，有酸味就可以了。

5、装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。

（3）白米醋的功效与作用

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方。

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。

6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化的作用，从而促进钙的吸收。

（4）小米醋的制作方法

1、煮熟拌曲：先将小米预浸，浸债的時间：春冬需要12～16钟头;夏秋季气以8～10钟头为宜。随后，把小米捞出拿来蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适当的冷水;再蒸10分钟小米粒会澎涨发光，疏松而绵软，若嚼不粘牙则表明已熟。再用冷水冲饭做到减温，待水份控干后，铺筑在竹席上，拌入酵母药。

2、入坛发醇：接着就是入坛，制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内，用大被子遮住坛口，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后可嗅到轻度的香醇，待36小时后酒慢慢外渗。

3、放水醋化：入坛发醇的全过程中，糖化白酒化要另外开展，早期以糖化主导，中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3～4天，促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时，每50㎏白米饭添加冷水4倍，减少酒精含量，便于醋酸菌的繁育生长发育。

4、制成品上色：根据发醇，一般春冬时节40-50天，夏秋季时节20～30天，醋液即变酸而完善。小米醋颜色浅黄，甜而味酸，香醇香气扑鼻。