巴沙鱼怎么做才不碎

（一）巴沙鱼怎么做才不碎

1、巴沙鱼提前从冰箱取出来，放在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖淡水鱼，一般是急冻做成巴沙鱼柳来出售，鱼肉非常细嫩，解冻的时候一定要室温自然解冻，千万不要放在温水或者热水中极速解冻，否则鱼肉容易变得软烂。

2、西红柿用开水烫一下，剥皮，切去蒂部后切成小块。西红柿在这道菜里即是配菜，也是一味最重要的调味料，切成小块更容易充分炒烂炒出汤汁，菜的味道更好。

3、芹菜摘去叶子，洗净泥沙，切成寸段。

4、解冻的巴沙鱼顺着脊背位置从中间切成两半，然后斜着切成厚片。不要切得太薄，因为巴沙鱼肉质非常细嫩，切得太薄烹饪过程中容易碎掉。

5、将鱼肉放在一个碗里，倒入适量胡椒粉、盐和料酒拌匀，腌制30分钟。腌制并不单纯是为了去腥入味，还有一个更重要的原因就是：防止煮碎。巴沙鱼肉质极其细嫩，直接下锅很容易碎掉。提前用盐腌制，即能让鱼提前入味，又能使鱼肉里的蛋白质凝固，再下锅就能很好的保持完整了。

6、锅里倒适量水烧开，倒入鱼肉焯水。轻轻推动一下鱼肉防止粘连。再次烧开后撇干净表面的白色浮沫，将鱼肉捞出。

7、重新起锅，烧热后倒入适量植物油，油热后入姜片炒香，然后倒入西红柿块、加适量盐翻炒，边炒边总铲子按压，以帮助西红柿快速炒软烂。

8、炒到西红柿软烂炒出汤汁后倒入芹菜翻炒。

（二）巴沙鱼煮几分钟可以熟

巴沙鱼煮5-10分钟左右的时间就能熟了。巴沙鱼属于养殖类淡水鱼，其肉质鲜嫩、经济划算、营养丰富、吃法多样，因此深受人们的喜爱。巴沙鱼在解冻或者处理干净后，水开煮5~10分钟即可食用。

巴沙鱼煮熟需要多久

巴沙鱼肉质细腻且营养丰富，鱼肉中含有较少的鱼刺，吃起来方便容易，因此很受人们的喜爱。对于新鲜的巴沙鱼，我们将它处理干净之后大概煮10分钟左右就能熟。如果是速冻巴沙鱼，首先要解冻，等它解冻完成之后再把它拿到锅里，大概煮五到十分钟就可以煮熟了。

巴沙鱼不仅味道鲜美，而且还具有多重功效，对人体有很大的好处。巴沙鱼具有补气、平咳的作用，对体弱咳喘的疾病有一定疗效。同时还具有提神和防衰老等功效，经常食用对治疗贫血、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状会有一定辅助疗效。

我们平时在购买巴沙鱼时一定要购买质量较好的巴沙鱼，如果购买到处理不当或腐烂变质以及含有过量防腐剂的巴沙鱼，在食用后会对身体产生一定的危害，不利于人体的健康。同时，巴沙鱼脂肪含量较高，因此患有三高的人群不适合吃巴沙鱼。

（三）巴沙鱼的做法

1、准备好酸菜和巴沙鱼。

2、将鱼切成薄片。

3、锅中放油烧热，放入辣椒酱小火炒出香味。

4、放入酸菜炒香。

5、放入水。

6、放入鱼片煮熟。

7、最后加上盐、胡椒粉调味即可出锅。

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。