鲫鱼汤为什么是乳白色的

更新时间： 2024-06-17 17:26:25

（1）鲫鱼汤为什么是乳白色的

乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物，没有酸性的成分存在，做这种乳白色的汤时，鱼要先用中火煎一下，煎鱼的油要稍多一些，其中可以加葱，姜，盐，绝对不能加酱油，醋，料酒，最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水，加水后火要大，如果加入是冷水，蛋白质受冷会凝固。

米酒是用糯米加酒曲发酵出来的，酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程，酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒，而且呈现的乳白色，就是未分解的淀粉，看起来白色的食欲大振。

当液压油变成乳白色的时候就不能用了，因为其已经变质被乳化了，此时含水量过多，继续使用会压力不足，腐蚀设备，零部件生锈等不良问题出现的。

液压油变质对液压马达所造成的主要影响：

1、变质后的液压油其油膜强度不足以承受工作负载的压力，致使金属表面互相接触，从而导致摩擦力急剧增加，加速零件的窘损。

2、液压油的润滑性能下降使液压泵和液压马达的内部啮合面磨损。

鱼汤出奶汤的效果，需做到下面几点：

1、煎鱼，两面煎到微黄，可以加一勺料酒，顺便去去腥味。

2、加热水，一定要加开水。

3、炖，大火开后小火慢炖8至10分钟。

4、加辅料，可以加豆腐，汤更容易炖白，而且营养更好。

5、催，最后出锅前大火催2-3分钟，就可以出很醇厚奶汤。

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