手抓饼的制作方法

(一)手抓饼的制作方法

1、里脊肉洗净，切成薄片，加料酒、烧烤酱、盐、糖、辣椒面、蚝油拌匀。

2、里脊肉裹上酱汁，密封好，放冰箱腌制。

3、锅烧热，放手抓饼烙熟，捞出。

4、锅内放入少量油，放入里脊肉煎熟，捞出。

5、饼上抹上调好的酱汁，依次码上生菜、里脊肉、火腿和咸菜，卷起来，切开即可。

(二)手抓饼的实用制作方法

1、主料：面粉400克。

2、辅料：食盐8克、花椒粉1茶匙、食用油适量。

3、做法：

（1）中筋面粉400g，其中100克用开水烫熟播散，再逐次加入130克左右凉水。

（2）不烫后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度。

（3）松弛面团的时候来做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，盐8g。

（4）锅中加热大概60g油，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。（关键提示一定要把热油晾一会，不然过高的、油温会使面粉糊掉）

（5）具体到多少油呢？所示的稀稠程度即可。

（6）醒好的面团再次揉匀，分成四个小剂子，揉光揉圆。

（7）取一份小剂子擀成薄面片，抹上刚才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉）

（8）抹好油酥的面皮像叠扇子一样，一层落一层，直至全部叠好。

（9）叠好的面团从一头卷起，边抻边卷最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边。（边抻边卷，这样饼的内部层次会更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分钟。

（10）取一份松弛好的小剂子，擀成薄饼。

（11）擀好的饼比较薄也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上。

（12）预热好的电饼铛中倒入适量油，放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。

（13）放入饼后盖上盖子，大约1分钟后，打开，在表面刷上少许食用油。

（14）加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）

（15）中间再翻一次面，等到两边金黄即可出锅。

(三)手抓饼的面怎么活

食材：明细面粉600克，温水300到350克，油50克，盐6到7、5克。

步骤：1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。

2、面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。面粉250克，油20毫升，盐5克。

3、将面粉放入容器，加开水（约120毫升），边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水（约50毫升）揉和成光滑的面团，用保鲜膜包起来静置30分钟。