馄饨皮的正宗做法窍门

1)馄饨皮的正宗做法窍门

1、主要材料小麦面粉高筋粉适量，木薯淀粉适量。

2、馄炖皮的面一定要和的硬，并且一定要多饧会。

3、添加少量木薯淀粉是有益处。有益于不粘连和全透明。

4、揉面时加少量盐提升劲力。那样擀面皮既口味Q弹又不易煮破。

5、加适当蛋清可使饺子煮熟后光滑有延展性。

6、活儿面后将面坯醒20分钟。

7、用刀割成一块一块拿赶面棒赶成片状。

8、在煮沸水，下小馄饨前水中放少量食用盐，那样小馄饨既晶莹剔透又不容易出现粘连状况。

9、用的情况下取几块，擀面棍擀两下，便会太薄。

10、一张馄饨皮正中间放馅，上边折回来遮住馅。

11、再折一下，捏住两侧。

12、两侧向内折起来捏紧，能够用手指沾少量水。

13、包成你喜爱的模样，煮熟就可以了。

2)馄饨皮的各种做法和配方

1、第一种

(1)面粉500克，盐5克，清水220克，红薯淀粉适量。

(2)第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。

(3)做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。

(4)面团醒置的过程就可以来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。

(5)面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。

然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。

(6)面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。

(7)面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。

2、第二种

(1)面粉100克，盐一小勺，水适量。

(2)取面粉100克左右倒入大盆里。

(3)取适量水放一小勺盐化开，将面粉和成不软不硬的面团。盖上保鲜膜醒三十分钟。

(4)将面团擀成薄片。然后在两面均匀抹上面粉。切成方形。

3、第三种

(1)准备好面粉、冷水（水温在30度以下)、盐。

(2)左手往面盆里慢慢滴水，右手活面，先把面活成小团，然后揉成一大团。醒15分钟左右。继续揉直至面团光滑。

(3)用擀面杖在面团上横竖各压几下，使面团变大、变扁。

(4)从中间向外周擀，擀成再大的圆饼。

(3)把面饼卷在擀丈上，边挪动擀丈边把手依次由外向内。擀几下就把面饼打开看一下，撒点干面，重新从直径最短的地方卷起，才能擀圆，另外用力要均匀，才能薄厚一致。

(4)擀成1厘米厚时，打开面皮，撒多一点干面，卷在擀丈上，用刀把卷在擀丈上的面剖开。

(4)剖开的面再从中间一分为二再切成方形就好了。

3)馄饨皮的包法

1、猫耳朵馄饨。猫耳馄饨是很常见的馄饨包法，特点是出来皮薄馅大。在馄饨皮中间准备好肉馅，尖角对折并粘紧，将两边的角顺着手指向里折，并将两个角完全重叠粘牢，像猫耳朵的馄饨超可爱！

2、元宝馄饨。把馅放在馄饨皮中间，然后对折。将两边合在一起按紧粘好就完成了，形状似元宝，也是最不露馅的包法。

3、方形馄饨，方形馄饨有两种。将肉馅放在馄饨皮中间，把馄饨皮一边向里卷，把馅完全卷起来。把皮两边压紧向馅中间包起来，让两边的皮粘在馄饨上。完成以后就能下锅了，这是其中小方馄饨。第二种方形馄饨，更适合喜欢吃劲道馄饨皮的朋友。在馄饨皮上放入馅料将一个尖角向皮中间包住馅。将两边的馄饨皮叠在一起，把最后的角也叠在上面包紧就完成了。这样做馄饨皮稍厚，却劲道十足。

4)馄饨皮的制作方法

1、材料。面粉200克，玉米淀粉100克，鲜肉，胡萝卜，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，大葱，姜，香菜，紫菜，花生油。

2、把面粉和水，和成面团，醒15分钟。

3、把鲜肉剁成肉馅，把姜剁进肉馅中。

4、放入盆中加入老抽，盐，鸡精，调匀，再加葱末，胡萝卜末调匀，最后加入花生油搅拌均匀，馄饨馅就做好了。

5、醒好的面团，放在案板上按扁。

6、用擀面杖擀成皮。

7、用刀切宽条。

8、再改刀切成梯形，馄饨皮就好了。

9、拿一个馄饨皮，放上肉馅。

10、卷起来。

11、把两头捏起。

12、馄饨就包好了。

13、包了好多。

14、锅里放水烧开，下入馄饨。

15、放入一点紫菜继续煮。

16、煮到馄饨浮起，加入葱末，香菜末，胡椒粉，醋，虾皮，就可出锅了。