炖猪蹄的技巧是什么
更新时间: 2024-05-12 17:38:23
(一)炖猪蹄的技巧是什么
1、挑选猪蹄:炖猪蹄要想好吃,首先要选择好的猪蹄,市面上的猪蹄可能不够新鲜或者用药水泡过,这样的猪蹄做出来不好吃是肯定的,注意挑选自然淡黄色、手感比较松软、没有刺鼻味道的猪蹄。
2、炖之前先浸泡:用清水浸泡也能起到焯水的作用,不过浸泡时间要长一些,大概五六个小时,并且浸泡期间要定期更换清水。
3、加其他食材炖:在炖煮猪蹄的时候想要让自己炖出来的猪蹄特别软烂入味,可以试着加一些啤酒、山楂或陈皮一起炖,这些食材能起到让猪蹄更容易炖烂的作用。
(二)腌腊猪蹄的制作方法
1、用料:主料:猪蹄(腊)1000克,萝卜干150克;辅料:姜1块,细香葱5克,水适量。
2、准备好原材料,腊猪脚洗净斩块提前泡软,萝卜干提前泡两个小时。
3、腊猪脚放入锅里煮,开后再煮几分钟。
4、姜稍微拍碎。
5、萝卜干切成合适长短的段。
6、萝卜干和姜放入砂锅,放入适量水,烧开。
7、将煮了的腊猪脚加入砂锅里,小火炖两个小时,撒上葱花即可出锅。
(三)酱猪蹄的做法
1、猪手洗干净剁成小块。
2、加入清水,葱姜,白酒或者料酒。焯出血沫,捞出洗干净放入高压锅。
3、起锅烧油,下入冰糖或者白糖炒糖色,小火炒然后加入水(个人建议加开水,凉水特别蹦,一定要注意安全)。
4、加入1个草果2个八角3片香叶1小把小茴香6个干辣椒,然后放调料1大勺老抽2勺生抽1勺黄豆酱1勺盐,把加入调料和香料的水倒入高压锅。
5、高压锅压30分钟倒入炒锅大火收干汤汁即可。
(四)炖猪蹄的做法和配料
主料:猪蹄(750克) 。
辅料:枣(干)(20克),胡萝卜(100克) 。
调料:盐(7克), 味精(2克) ,料酒(10克), 胡椒粉(3克)。
1、先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;
2、将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;
3、胡萝卜洗净切成块;
4、火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;
5、待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。
(五)酱香猪蹄的做法
1、材料:猪蹄(2000克),盐(150克) 酱油(400克) 糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)。
2、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
3、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
4、将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
5、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
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