胡辣汤的做法
更新时间: 2024-06-18 22:24:36
壹,胡辣汤的做法
1、原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜
2、鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味
3、香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末
4、锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味
5、加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花
6、撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可
贰,胡辣汤的创始人是回民吗
胡辣汤的由来:明朝嘉靖年间,严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方,献于朝廷。皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时,御厨赵杞携此方逃至中原名镇逍遥镇,传授于胡氏,遂成为胡氏代代相传之秘宝。因为此汤香辣开胃,并是胡氏经营,后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”。直至今日,“胡辣汤”第十八代传人胡老先生采用祖传秘方,研制开发了“京遥”牌第一代胡辣汤料,第二代全味粉料。十九代传人胡素花女士研制开发了第三代,京遥胡辣汤全味汤和第四代早餐胡辣汤,第五代水冲胡辣汤系列产品。
叁,胡辣汤的做法
用料:豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根、甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克。
1、豆腐切丁,黄瓜、火腿肠、香菇和木耳切丝,香葱和姜切粒,金针菇切段。
2、鸡蛋打散,胡椒粉加一勺清水拌匀,玉米淀粉加两勺清水拌匀。
3、将盐、生抽、老抽、香醋拌匀,调成料汁备用。
4、起油锅,放入葱姜煸香,倒入一大碗清水,放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
5、烧开后,再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊,煮一两分钟。
6、倒入蛋液,接着倒入料汁,拌匀。
7、最后倒入水淀粉拌匀,再次烧开后,即可出锅享用。
小贴士:
胡辣汤,起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。胡辣汤主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊(牛)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、花生、木耳等。其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合,称为“两掺”。
肆,西华胡辣汤的做法和配方
1、材料:里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。配料:油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。
2、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。
3、煮好的肉切成小丁备用。
4、红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
5、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。
6、面粉用少许水合成面团,加入适量的水浸泡10分钟。
7、用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
8、洗面筋的水留下备用。
9、中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。
10、再放入肉丁稍煸炒。
11、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
12、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
13、把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
14、煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
15、同煮约10分钟。
16、把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火,加入 米醋和香油即可。
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