酸菜鱼用什么醋

一、酸菜鱼用什么醋

做酸菜鱼不需要加醋，加的是酸菜。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

二、绍兴哪家酸菜鱼比较好吃

1、有家酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区解放北路199号汇金购物中心4楼。

2、严厨老坛酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市柯桥区聚银时代购物中心4楼。

3、庞氏酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区东光路77号。

4、安记酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区后墅路82号。

5、渔明酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区梦享城3楼。

6、项府酸菜鱼店，地址在浙江省绍兴市越城区鲁迅东路510号。

三、酸菜鱼的做法窍门

1、草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨，鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。鱼片中加入盐、白酒用手抓匀后用清水冲洗干净挤干水分。往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

2、锅中放油，倒入鱼骨过油断生，加入适量清水，大火烧开，加入姜片、葱段、白胡椒粉，烧至鱼汤呈乳白色，倒出滤出鱼汤。

3、另起一锅放油烧热，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒，倒入鱼汤大火煮沸，煮至出味。然后将鱼片倒入沸水中断生捞出，将酸菜底料打出放入鱼盆底部，鱼片倒入酸菜汤中煮熟后盛出就可以了。