红烧肉怎么做才会有红色

一)红烧肉怎么做才会有红色

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分；准备炖肉料，葱切大段，姜切片；炒锅倒油，大火，油热后，将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味；将肉块下锅翻炒；炒到变色之后连同炖肉料一起盛出；将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌；注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒；炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，再倒入开水，液体要没过所有肉；转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，捞一下。然后转小火，加盖焖煮一小时左右；煮一小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道，在煮半个小时；时间到了以后，转最大火，收汁。在转大火之前，倒入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。

二)红烧肉怎么做才透亮

1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

2、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

3、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

4、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

5、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

三)红烧肉怎么做才不腻人

食材：

五花肉四两，葱、姜、蒜、糖少许，盐、酱油、料酒、肉蔻少许，香片、大料、桂皮、辣椒少许，橘子皮、陈醋。

步骤：

1、肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时；

2、肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁）；

3、在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅 ；

4、风味独特等待出锅 。

四)带骨红烧肉怎么做才好吃

1、把五花肉切成大概麻将一样大，排骨切块，洗干净后放锅里用开水煮一下，去一下血水，捞出后洗干净备用。

2、起锅热油，放入葱姜蒜和大料爆香，炒出香味后捞出，加入冰糖，开始炒糖色。冰糖全部都化掉并且颜色呈棕色的时候放入肉翻炒，使每块肉都均匀的包裹上糖浆。

3、这时放入料酒，生抽，老抽，炒一下后放入开水，放冷水的话肉遇冷会收缩，这样肉的口感会变硬，水量没过肉，可以多一点没关系。

4、开大火煮开，可以放一点之前炒过的葱姜蒜和大料，煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮大概50分钟，在这过程中要经常看一下锅里的水量。

5、水还剩差不多的时候开大火收汁，出锅。