周黑鸭用的什么辣椒
更新时间: 2024-06-02 14:48:40
1)周黑鸭用的什么辣椒
王中王辣椒,又称福建辣椒王。特性:新一代高产型品种。中晚熟干制小辣椒型品种,植株无限生长型,株高90至110cm 叶披针列,果实为短牛角型尖角。果长4、6厘米,果皮肉厚,籽粒饱满、鲜红色、辣味浓,可连续采收。干红辣椒色泽鲜艳、辣度高、肉厚耐煮、除腥去烦、有助消化、性温而不燥、天然无污染。由于福建辣椒王皮厚,久煮不烂,椒色红油亮、辣味较重,而且能用2,3次既节约成本又不损失辣味儿广泛用于辣卤制品的理想原料。
2)火锅底料用什么辣椒发酵
火锅底料用干辣椒发酵,干辣椒先入沸水锅中焯一水后以减其辣味,再捞出撒入火锅中。火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
3)泡椒鸡爪用的是什么辣椒
泡椒鸡爪用的是野山椒材料;
泡脚凤爪的做法:
主料:凤爪1000克,野山椒50克。
辅料:泡菜酸水,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。
做法:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;
2、蒜剁碎,野山椒剁碎,备用;
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和野山椒,冷却;
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的野山椒、野山椒水及味精、鸡精少许;
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好)装盘。
4)凉拌菜用什么辣椒
用麻辣辣椒油。提高口感,增加色泽,健脾开胃。
用料:红尖辣椒2千克、豆豉4包、姜、盐、白沙糖、味精、蒜泥0.2千克、炒熟花生米0.3千克、煮熟牛肉0.5千克、醋0.5千克、食用油0.5千克。
做法:
1、熟牛肉切丁;
2、将擦净后的辣椒和豆豉、姜、花生米一同用绞肉机绞碎;
3、将绞碎的辣椒、豆豉、姜、花生米和牛肉丁、盐、糖、醋放入沸腾油锅中煎熬搅拌均匀,稍除水分后关火;
4、放入味精、蒜泥搅均即可。
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