贵州扣肉的做法和配方
更新时间: 2024-06-02 11:40:57
(1)贵州扣肉的做法和配方
1、食材:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。
(2)土豆扣肉的做法和配方
1、主料:五花肉500克、土豆200克。辅料:食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。
3、待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中。
6、红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁,倒入码好五花肉的碗中。
7、蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。
8、开盖码上土豆片,土豆去皮切略厚一些的片,继续再蒸10-15分钟。
9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上,篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
(3)梅菜扣肉的做法最正宗的做法
1、梅菜干浸泡10-15分钟,五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉,梅干菜放入锅中翻炒。
2、五花肉切薄片,将梅干菜盛入碗中垫底。
3、锅中放水,将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。
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