加工鲜面条配方

①加工鲜面条配方

首先需要高筋面粉九十五斤，淀粉五斤，盐零点三到零点五斤，筋力源F零点三到零点五斤和三十到三十五斤的水。接着，将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发二十到五十分钟，最后放入压面机即可轧鲜面条。

②鲜面条怎么保存

1、冷藏法依照亲人的胃口，冷藏一定份量的鲜面条，密封性好，爱吃的情况下，下下锅内，就跟新鮮的鲜面条无有。肯定非常值得一试！将面片裁剪成适合的长度，面条机改为出条的文件格式，将面片出条。依照一家人一顿饭的量，将鲜面条装进自封袋。包装袋上边标明好時间、净重，将其放进冰箱冷冻室冷藏。吃的情况下，将鲜面条取下，放进锅内就可以。由于表层有木薯淀粉，密封性效果非常的好，沒有水份干预，因此不容易黏连凝结，放进锅内，轻轻地一拨，就散掉了，绝对不会断、烂，实际效果十分的好！优势：存储方式简易，方便使用。缺陷：冷藏前务必事前分派好净重，不然不容易分散化。占有冰箱冷冻室室内空间。密封性好些，要是触碰气体，冷藏時间久了，就非常容易断掉。

2、干躁法，一样方式将面片碾成5档薄厚。如果是干躁法，则不需要裁剪长度，越久越好。面片上边也不用抹干淀粉了。拿筷子预留。面条机打开，将面片放进，出条，至进入类似面片的一半长短时，将木筷伸进，将鲜面条挑动。将其置放在2个桌椅正中间，背阴处晾晒就可以。干躁以后的鲜面条，铺平在砧板上，用刀割成适合长度，自封袋密封性储存就可以。优势：储存更为多种多样，便捷，吃是多少取是多少。储存更为便捷，散装也便捷。缺陷：鲜面条激光切割的全过程中，有可能导致一部分鲜面条断裂。

3、用晒干法保存鲜面条，面团必须足够硬，足够劲道，否则面条在晾晒过程中容易断掉。用这种方法保存鲜面条就不需要涂抹干淀粉了，同样是把面团压制成5档厚的面片，然后用筷子把压出来的面条从中间挑起来，悬挂在背阴处晾干就可以了。接下来就是把晾干的面条装入食品级的塑料密封袋中，密封起来放在室内干燥处保存即可。晾晒面条的时候一定要选择阴凉的地方，因为太阳的暴晒容易让面条弯曲变形，不好装袋。将鲜面条完全晾干至少需要半天时间，装袋之前一定要仔细查看是不是干透了，如果没有干透就装入袋子里保存，容易发霉长毛，这样的面条就不能再吃了。

③鲜面条放时间长了为什么会变黑

面条发黑可能是因为添加了植物炭黑。植物炭黑在面食中主要起着色剂的作用，允许在挂面生产中使用，以求得更好的卖相，但不能超过一定剂量，最大用量为5克每公斤。目前，还没有发现植物炭黑使人体健康受害的报告；面条中的小麦含有胶体复合蛋白和淀粉，面条浸水发胀后搓揉，洗净淀粉，胶体复合蛋白残留在面团上，加之手有一定的污垢，会导致面团发黑，属正常现象。

④鲜面条怎样做炒面

炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

制作过程：

1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲。

2、锅烧热，滑油，放入鸡蛋，炒熟盛出。

3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒、老抽调味，再放入面继续翻炒。

4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

⑤鲜面条需要煮多长时间

鲜面条需要煮5分钟，就熟了。

煮面条的方法和步骤：锅置火上，加入足量凉水。 待水开锅后，下入面条，并用筷子将面条在锅中轻轻挑转，以防粘连，盖上盖煮。要在炉灶边看着锅，锅很快会煮沸，打开盖子，用筷子将面条轻轻翻一翻，加适量凉水，再煮开。用筷子将面条再轻轻翻一翻，加适量凉水，再煮开。面条中间没有白色面芯就为熟了。从面条下锅到面条熟大约5分钟时间。