发面时酵母放少了怎么办

（一）发面时酵母放少了怎么办

发面时酵母放少了可以再加的。影响发酵的条件，除了酵母多少，还直接跟温度有关，40度以上酵母不会再发了。温度正常，1小时后发现没起发，能断定是酵母放少的原因的话，想让面团重新起发，再加酵母用少量水先溶解，再把没发起的面团的表面积整大，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软。

（二）湿酵母放几天会坏掉

湿酵母又叫鲜酵母，在0到4摄氏度下冷藏可存放45天。如果存放温度低于0摄氏度，由于鲜酵母含百分之70左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失去活性。如果存放温度高于5摄氏度，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少。酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀、松软可口。

（三）蒸馒头酵母放多了会怎样

会影响馒头发酵的时间。添加酵母粉的时候要注意，不是越多蒸出来的馒头越好吃，相反，如果蒸馒头使用的酵母粉比较多，蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉的包装上一般都有使用比例，只要比说明书多一点即可。

和好的面不能直接放在阳台上晒，这样蒸出来的馒头一定有一股子酸味。将面和好之后，盖上一层保鲜膜，保证整个面盆都包起来，这样，面的发酵时间才会更快。

面发酵好之后，如果特别稀，这个时候，可以再加入一些面粉，不能加太多，不然做出来的馒头会有些硬。

另外，做好的馒头最好是静置五分钟，这样，蒸出来的馒头才会彻底发酵。

（四）发面酵母放多了会怎样

发面的时候酵母放多了会导致面团变酸，只要在面团中放入少许的食用碱，它就可以将面团中的酸味进行中合，发好的面团也不会有酸味，和才正常的口感是一样的。但是在发面的时候还是要注意酵母不能放的太多，一般五百克面粉对应三到五克的酵母就行。

发面酵母多放了如何解决

要想面团发越快越好就要注意酵母的特性。酵母和面团混合在一起的时候就会发生有氧反应和无氧反应，这两种化学反应都需要糖来供给能量。酵母发的适宜温度是35-42摄氏度，如果想要发酵的快一些就在面团里放入一些糖，这样发酵的时候最多20~30分钟就能发酵好。

判断面是否已经发酵好了，我们可以观察它的大小。只要看发好的面团是不是发酵到原来面团的两倍大，如果面团发酵到原来的两倍大，则表示它发酵好了。面团不可以一直发酵，不然酵母就会产生酸性物质，把本来做好的面团变得有酸味。

面粉与水的比例也很重要，500g的面粉加水不能少于250ml，而这个比例应该控制在2:1。在混合材料的时候，如果盐长时间的停留在混合的面粉中就会夺走发酵时的水分，制作出来的面食就不能充分膨胀。所以在加入盐的时候要迅速的搅拌。