做面包和做馒头用的酵母一样吗

(一)做面包和做馒头用的酵母一样吗

1、面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来；

2、馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。

(二)做馒头用什么面粉

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。做法如下：

1、准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。

2、面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉直至表面光滑。

4、揉好后盖布发酵至两倍大。

5、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状。

6、切分成等份大小的面剂。

7、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。

8、将做好的馒头面坯静置15到20分钟。

9、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15到20分钟后关火，等过2到4分钟后再取出即可。

(三)做馒头用的碱和枧水一样吗

枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，通常在调制面团时，加入枧水。

做馒头时所用的碱为碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

(四)做馒头用的泡打粉与酵母的比例

酵母用量为面粉的百分之一，泡打粉为酵母的三分之一至五分至一。

做馒头步骤：

1、酵母用38度少许水先懈开，放到两斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。

2、三至五分钟后做好馒头坯子，醒三十至四十分钟，冬长夏短，坯子涨一倍时，用手按能马上弹起，做开水锅，大火二十分钟，馒头出锅。

3、加酵母的同时，加入泡打粉，冬多夏少，泡打粉先拌在面粉中，不能先懈开。和面注意水温，酵母怕四十度以上高温，酵母拆开后放置时间长会失效。