湖北荆州炒菜用的霉碗豆酱的做法

(1)湖北荆州炒菜用的霉碗豆酱的做法

主料：黄豆适量

调料：食盐适量

自制豆瓣酱的做法：

1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右后放盒里密封发酵。

2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干。

3、晒好的豆子掰碎，将盐水晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒。

4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约晾晒45天即可。

(2)炒菜用的红油和麻油怎么做

材料：红辣椒粉或者花椒200克，韩国辣椒粉100克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500毫升。

制作过程：

1、将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀；

2、将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上；

3、将红油或麻油倒入玻璃瓶中储存。

(3)炒菜用的大料小料有哪几种类型

家庭常用调味料:香油、盐、酱油、料酒、醋、糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、桂皮、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、番茄酱、腐乳、芥末、咖喱，虾粉等。

(4)黄酒是用来喝的还是炒菜用的﹖

黄酒既可以用来喝，也可以用来炒菜。

黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为百分之八到百分之二十，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。

黄酒也是料酒的一种，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用百分之三十到百分之五十的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。在烹调荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼等肉类时，加入少许黄酒，不仅可以去腥膻，还可以使菜更鲜美。

(5)起酥油能用做炒菜用的油吗

起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约百分之二十，不宜直接食用，含有较多添加素，色素、风味剂等。

它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量