杂粮煎饼薄脆制作

壹:杂粮煎饼薄脆制作

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮；

2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片；

3、将面皮中间用刀子切开一个小口子放入180度的油锅进行炸制；

4、两面焦黄后就可以捞出；

5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆；

6、拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋，撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。

7.抹上甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样煎饼就可以卷了；

8、切开煎饼里面的层次分明，薄脆、酱料和生菜非常诱人；

9、整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。

贰:杂粮煎饼的面糊配方

1、配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

2、面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。

3、材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

4、先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

5、再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

6、夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

7、冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

叁:软杂粮煎饼的做法和配方

1、食材：面糊配方适量、秘制酱料适量。

2、放好面糊。

3、把面糊摊均匀。

4、打上鸡蛋并刮均匀。

5、依次放上香菜香葱和榨菜粒。

6、折叠一下煎饼，抹上独家秘制甜面酱和辣椒酱。

7、放上脆饼和生菜。

8、卷好后，在中间切开，对折即可。

肆:高分杂粮煎饼面糊的详细配方

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉、1斤杂粮、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉。

制作面糊顺序：

1、先将白面和杂粮混合匀，将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状；

2、搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20至40分钟即可上锅摊煎饼。