海鸭蛋的营养价值

（一）海鸭蛋的营养价值

海鸭蛋营养丰富。每100克海鸭蛋中含有卵磷脂4056毫克，比100克牛奶中所含卵磷脂高50倍。卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管、增强记忆力的作用，另外100克蛋中含蛋白质12、84克，含人体必需的18种氨基酸总量高达11、53克。还含有钙、磷、铁、锌、碘、镁、钾、硒等多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。

（二）为什么煮鸭蛋的时候不能放味精

鸭蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸭蛋有自然的鲜味，如炒鸭蛋时再加入味精，反而使味道不佳。

炒鸭蛋忌加味精。鸭蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质，谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

（三）麻鸭蛋的特点是什么

麻鸭是中国鸭类特产品种，或者叫本土品种，是中国最早驯化的鸭类之一。

麻鸭名称源自这种鸭子羽毛上有灰褐色斑点，我国养殖麻鸭以江苏高邮和浙江绍兴最为著名，现在各地都有养殖；麻鸭蛋就是这种鸭子所产的蛋，高邮咸鸭蛋能够驰名中国，关键就是用的麻鸭蛋。

（四）鸭蛋的营养价值

1、营养价值：鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

2、鸭蛋吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含人体所需的各种氨基酸，还含有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。