山东杂粮煎饼怎么做
更新时间: 2024-06-02 20:42:50
(一)山东杂粮煎饼怎么做
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀,再倒入面粉中调面糊。
2、调好的面糊勺一勺,提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
3、面糊静置40分钟,中途搅拌两次,这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼,先勺一勺面糊入锅右把手的锅边,用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈,摊到最上点再刮到中心至下面,然后顺时针划圈往左上角至最上点,整个面饼摊完。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液,再划圈摊开。
6、等蛋液凝固了,用铲子沿着锅边将整张面皮铲松,使面皮底部与锅面脱离。
7、放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处,刷上一层甜面酱。
8、放上脆饼,脆饼从中间划刀处对折。往上卷起,用铲刀从中段切开,不用切断,完成。
(二)杂粮煎饼家庭版做法
1、食材:鸡蛋、黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面、盐、黄瓜、蒜蓉辣酱、香菜、葱、五香粉、甜面酱适量。
2、黑米面、绿豆面、紫薯面、黄豆面等各种杂粮面一汤匙,倒入清水搅成酸奶状面糊。
3、放少量五香粉、盐,平底锅刷油。
4、倒入一勺面糊摊平,面糊变色打上一颗鸡蛋,把鸡蛋摊平铺满整个面皮上。
5、面皮翻过来刷面酱、蒜蓉辣酱,撒上黄瓜丝、葱花、香菜,一面折起卷成一条,中间用铲子切开。
6、这样一份营养美味的家庭版杂粮煎饼即可完成。
(三)杂粮煎饼薄脆制作
1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮;
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片;
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子放入180度的油锅进行炸制;
4、两面焦黄后就可以捞出;
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆;
6、拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋,撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
7.抹上甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样煎饼就可以卷了;
8、切开煎饼里面的层次分明,薄脆、酱料和生菜非常诱人;
9、整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
(四)杂粮煎饼的酱料配方
1、豆瓣酱、花生酱、黄豆酱、鸡粉、十三香、耗油、花生酱、酱油、海鲜酱、淀粉、盐、糖。
2、准备一斤水,煮沸,取两勺郫县豆瓣酱剁碎,加入水中。
3、再加入两勺鸡粉,一勺十三香,两勺海鲜酱、一勺花生酱、两勺黄豆酱。
4、将以上调料搅拌均匀,煮开之后加入稀释的淀粉,慢慢加入,直至锅中的酱料变成糊状即可,如果颜色不够,可以用酱油添色,味道太咸可以加点糖。
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