猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

（一）猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

第一、 用水浸泡

如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。

第二、 抓淀粉

如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

第三、 调鸡蛋液

如果想让肉软嫩，还可以将肉切好后，用鸡蛋液调一下，使肉的外表粘上鸡蛋液，炒的时候，就不会被油炸干了。

第四、 料酒酱油腌制

如果想让猪瘦肉软嫩，可以将切好的肉片放在碗内，加入酱油、料酒腌制一下，既滑嫩，又入味，这也是经常使用的方法。

（二）为什么养杂种猪瘦肉多

纯种瘦肉型长白猪、大约克、杜洛克等种公猪与地方母猪交配 ，其后代具有瘦肉率高，生长发育快，饲料报酬好，生命力强等优点 。 一 般二元杂交猪瘦肉率可达到50%左右，较地方猪提高10个百分点；三元杂交猪瘦肉率可达57. 5 % 以上，较二元杂种增 加 7〜8个百分点。料重比为3.0 : 1〜3.2 : 1。所以，肉用仔猪应选用元杂种或三二元杂种，有 三洋杂交仔猪更好。

（三）风栗煲猪瘦肉

1、风栗子250克，猪瘦肉200克，食盐、味精各少许。

2、先将风栗去壳，瘦肉洗净切块，同入煲内加入清水，煮到将熟时，加入食盐、味精调味。

3、风粟猪瘦肉汤是广东传统的汉族名菜，属于粤菜系。肺热痰火、热积闭尿、肺热咳嗽、肺结核咳、痰带血等，饮此汤有效。

（四）卤猪瘦肉不硬妙招

1、瘦肉1000克，五香1小把，酱油半碗，冰糖1小把，大葱1根，盐1小勺，鸡精1小勺，姜6片，水适量，干辣椒3颗，油1大勺。

2、准备好大料配料，花椒可以捣碎会更加的入味。把猪肉洗干净准备好。

3、油烧香放入五香、干辣椒炒香。

4、倒入捣好的花椒粒，炒出香味。

5、葱切两节、酱油，倒入锅中，炒香。

6、注入净水，烧出香味。烧开中火多煮一会。

7、放入猪瘦肉煮香即可，煮好后，如果可在卤汁中浸泡一晚味道更佳。