自制泡椒的配方

(一)自制泡椒的配方

1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，盐15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，凉开水300毫升。

2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

3、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

4、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

5、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

(二)如何在家自制泡椒凤爪

材料：鸡爪、泡椒、食盐、姜片、八角、花椒、料酒、泡椒水、香叶。

泡椒凤爪做法：

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。

4、放入盐，大火烧开转中小火 。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，将冲洗过的鸡爪放入。

8、再放入一层泡椒，倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

(三)自制泡椒

1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。

2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）

4、洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）

5、将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。

7、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。

(四)自制泡椒酸萝卜的做法

1、红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿。

2、就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜。

3、将盐和白糖、白醋和凉白开(比例为1：1：2：10)倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。

4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。