如何自制泡椒

一 如何自制泡椒

原料：辣椒、食盐一包、花椒一把、适量冷开水、少许酒。

1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干；

2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水；

3、把晾干的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可。

二 如何在家自制泡椒凤爪

材料：鸡爪、泡椒、食盐、姜片、八角、花椒、料酒、泡椒水、香叶。

泡椒凤爪做法：

1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小。

2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。

3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、八角、香叶。

4、放入盐，大火烧开转中小火 。

5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。

6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，彻底晾凉。

7、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒，将冲洗过的鸡爪放入。

8、再放入一层泡椒，倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

三 如何自制泡椒凤爪

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破。

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中。

3、凤爪洗净，用水煮断生(各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂)，煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干。

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

6、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中。

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上就能吃了。

四 自制泡椒凤爪

1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2、锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。

3、放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。

4、水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。

5、盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。

6、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。

7、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.

8、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。

9、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。

10、放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。

11、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆

12、加入白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。

13、最后泡制12小时后即可食用。

14、装盘时可以用胡萝卜 芹菜及小红尖椒作为点缀。