家庭版冒菜的做法
更新时间: 2024-06-02 19:55:25
(一)家庭版冒菜的做法
1、用料:牛肚、猪里脊、鸡肉、牛丸、鸭血、木耳、青笋 、四川宽粉、藕片、金针菇(香菇)、豆干(要切成薄片)、鱼豆腐、干豆腐、芋结、土豆片、地瓜片、山药、青菜(自己喜欢的)。
2、调料 :胡椒碎、小米辣、葱姜蒜、孜然粉、郫县豆瓣酱、豆豉、花生、黄豆、调料油、麻油、芝麻油、葱姜油。
3、将葱姜蒜切碎,小米辣切碎,其余食材均洗净切成相应的形状(量大家按照自己喜欢的方式)。
4、热锅凉油加入炒菜所用油的两倍,加入葱姜蒜,麻椒爆香,再加入辣椒(许多,权权比较喜欢吃辣),爆香之后加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤。
5、只有下入食材,应按照所煮时间长短来判断,肉类的煮的时间要长一些,蔬菜比较短一些,(注:牛肚不要煮的时间过长)。
6、全部食材煮熟后放入碗中,关键:在上面放入大量的麻椒,孜然粉。此时锅中热一定量的调料油(配方见用料),带即将冒泡时浇到菜上。
7、最后将切好的香葱碎,花生点缀其上。一份超级美味的冒菜就完成啦!
(二)冒菜的制作方法
1、冒菜的制作方法:将所有配料温水浸泡10分钟,捞入碗中备用。香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香,加入酒酿,大葱丁,洋葱丁,姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀。再加入干辣椒,翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉,牛百叶,基围虾,煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清,盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可。
2、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃。冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。
(三)冒菜的由来
关于冒菜的起源说法有两种。第一种说法是冒菜的最初起源于四川卤菜,四川的卤菜、凉拌菜味满天下,很多懒人为了方便,但是又想节约,于是就直接在市场上买加工成熟的熟食。因为卤菜要用卤水,但是店家又怕卤水中的油水浪费,于是就在里边加入一些香料和中药,放一些蔬菜进行烫,发现味道很好。就和凉菜一起销售,起到非常好的效果,于是便有了冒菜。
另外一种说法是冒菜的最初起源于明末清初湖广填川时期,由于大量的江西、福建、广西、陕西、甘肃等十几个省份的居民迁入四川,身在异乡的客家人逢年过节便聚会在一起,每户人家各
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