干香菇怎么泡发

1)干香菇怎么泡发

1、热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

2、水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。

3、不要用开水泡香菇，为快速泡发香菇而用开水浸泡，会使得泡发的干香菇营养价值大幅度下降，香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。

2)干香菇长白毛了还能吃吗

干香菇长白毛了还能吃。这不是长霉的现象，是由于平菇置放時间过长会造成自身长出乳白色的胞子，是平菇脆化的状况，不是影响到食用的，只是营养成分会有一定的降低。

但要是干香菇不仅长了白色的毛，并且还产生了难闻的气味，那么这时候的干香菇很有可能是发生了变质，食用之后不利于人体的健康，所以干香菇有白毛能不能吃，主要还需根据具体的实际情况而定。

3)香菇饺子用干香菇吗

不是，用鲜的香菇。香菇饺子做法：

材料：鲜香菇，肉末，煎好的鸡蛋，葱末，饺子皮。

将多好的香菇放入肉末还有煎好的鸡蛋，葱末，调入酱油，盐味精。并放少许油，使饺子不会干瘪。搅拌均匀，可以抄一点，品尝一下，然后包饺子。

4)干香菇泡发的褐色水可不可以食用

把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，如B族维生素等水溶性维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。

香菇炖鸡汤的做法：

用料：鸡、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐。

步骤如下：

1、买来的整鸡清理过内脏并且冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部。

2、将蘑菇洗净，切块备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

3、在锅中注入浸泡干香菇的水，然后下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇，喝前撒些盐调料即可。