火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩

（1）火锅鱼如何做鱼肉不散又嫩

1、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

2、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

3、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

4、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀即可。

在制作鱼火锅时注意不要将鱼片煮的过久。

（2）火锅鱼怎么保鲜

1、用冰箱存鱼保鲜。买回鱼后，应及时把鱼鳞、腮及内脏去掉，然后用布袋或塑料袋包严。若近日食用，可放入冷藏室，若想长期贮存，则应放入冰箱冷冻室。用冰箱存鱼，保鲜期一般在4个月以内，时间长了，虽不会腐烂，但其鲜味会逐渐减少。

2、用芥末保鲜鱼肉。芥末不但是一种调味品，还可用其来做鱼肉的防腐剂。用水将芥末调好后，装入一个小碟中，与鲜肉、鲜鱼放在一个密闭好的容器内，放在一般的室温下，鲜肉、鲜鱼即可存放4天不变味。

（3）吃完火锅鱼吃什么水果好

吃些凉性水果：如梨、苹果、橙子等可防上火，但不要吃热性水果，如橘子等。

吃火锅时应尽量避免喝冷饮，忽冷忽热对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。很多火锅店都提供菊花茶，喝这个不错，也可以解油腻。

（4）火锅鱼的正宗配方和配菜

1、原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

2、净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

3、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

4、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。

5、配菜可以放火腿肠，豆皮，豆芽，还有大葱和香菜