清炖排骨的配方

（1）清炖排骨的配方

1、材料配方：排骨一根，山药适量，白菜适量，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，黄芪10克，料酒两匙，白醋一匙，盐适量。

2、排骨斩小块，洗净；山药去皮切滚刀块，白菜用手撕成大块；

3、烧水，水沸后倒入排骨和一匙料酒氽烫三到五分钟，捞出排骨，用流水冲去浮沫备用；

4、取煲汤锅，放入氽烫好的排骨，葱段、姜块、八角、桂皮、黄芪、一匙料酒、白醋。一次加足水，大火烧开，转小火炖40分钟；

5、放入山药并调入适量盐，继续炖煮20分钟至山药熟透；最后放入白菜煮几分钟即可关火。

6、小诀窍：（1）黄芪是中药材，有补中益气的功效，黄芪本身没什么特殊味道，所以放在汤里不会令汤味改变，如果不需要补益的可以不放；

7、（2）清炖排骨吃的是肉的原香味，喝的是汤的清香，清爽不腻，适合不喜油腻的人食用。

（2）家常做法清炖排骨

1、食材：猪排骨1000克，葱20克，姜15克，蒜20克，干辣椒3个，八角四个，食盐15克。

2、葱切成段，姜切成片。

3、锅里加水烧开，放入排骨焯一下，去掉排骨里的血液和残渣。

4、砂锅里加入清水烧开，放入焯好的排骨。

5、接着放入葱姜蒜，八角和辣椒。

6、等砂锅里的水重新烧开后，用勺子把表面的沫儿去掉。

7、然后盖上盖子，改小火慢炖一小时左右。

8、一小时后，掀开盖子，放入食盐，再盖上盖子，小火慢炖半小时即可。

（3）清炖排骨蘸酱油怎么做

食材：排骨、葱、姜、花椒、八角、桂皮、青叶、白菜

清炖排骨蘸酱油的做法：

1、排骨冷水入锅，大火煮沸2分钟后撇去学沫。

2、倒掉锅里的水。排骨用水冲干净。

3、重新烧一锅水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、青叶。

4、水沸腾后加入排骨。中小火煮1到2个小时。

5、排骨出锅后，盛出，蘸酱油吃即可。

6、汤中加大白菜，继续煮几分钟，汤中加盐，一锅滋补汤完成。