清汤火锅怎么自己弄
更新时间: 2024-06-05 20:29:28
一)清汤火锅怎么自己弄
清汤火锅的制作方法:
主料:毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。
辅料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
清汤火锅的做法:
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中;
2、出水后,用清水漂洗干净,然后放入锅中,掺水3000克;
3、先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味;
4、舀出300克吊制好的鲜汤冷却,将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散;
5、将鲜汤置火上烧沸。
二)如何自己制作清汤火锅
主料:排骨。
辅料:水、姜、料酒、白醋。
1、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开;
2、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火;
3、炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好;
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃。
三)四川正宗清汤火锅锅底是怎么做的
材料:
猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡骨架100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
做法:
1.将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破,鸡骨架洗净,生姜拍破,大葱挽结;
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡骨架入沸水锅中焯一会水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣,即得鲜汤;
3.调入鸡精、味精、盐,放入一些番茄、香菇之类的提鲜,即可烧开涮菜。如果汤色看起来比较清淡,可适量加入一些猪油、鸡油等。
四)孩子吃的清汤火锅怎么做
1、锅内放入1/4的水,加入葱姜,红枣,适量的盐烧开锅备用。
2、开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等,顺序不分前后。
3、碗内放入适量的麻汁,加入凉白开,记住一定的是凉白开,要不然就不成功了,先一点一点的放入并搅拌,这个时候你会发现麻汁越来越浓稠,不过没关系,继续慢慢少量加水,直到感觉浓稠度合适为止。
4、调好的麻子里面放入适量耗油,腐乳汁,调匀即可备用。
5、另起锅,热锅凉油放入麻椒,小火慢炸,直到锅内泡泡消失为止,趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎,捣碎也可以。总之要碎即可,锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵,吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料。
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