宫保鸡丁的做法?
更新时间: 2024-06-02 07:54:19
壹,宫保鸡丁的做法?
1、准备两块鸡胸肉,切成丁放入盘中,在盘中加入淀粉和盐,均匀搅拌腌制10分钟备用。
2、将土豆、胡萝卜、黄瓜去皮,切成大小均匀地丁备用,准备四个大蒜拍成蒜末。
3、锅中倒入油,油温至四成热时倒入鸡丁,炸至表面金黄时捞出,油温升到六成热时,倒入鸡丁复炸一次。
4、锅内加入少许油、蒜末、豆瓣酱炒香后,倒入鸡丁,接着倒入配菜,加入适量的水,小火翻炒半分钟。
5、放入适量的盐、味精和少量的白糖,大火翻炒半分钟后倒入一勺花生米,继续翻炒十分钟后出锅即可。
贰,宫保鸡丁炒多久
2-3分钟即可。宫保鸡丁需要爆炒,在烹饪过程中,如果炒制的时间过久了,会出现鸡丁比较柴的情况,因此,一般在制作宫保鸡丁的时候鸡丁的烹饪时间为2-3分钟,其他时间可以用于辅料的炒香或者食材的腌制。
拓展资料:宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式-宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
叁,宫爆鸡丁跟宫保鸡丁是怎么来的
宫爆鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式”宫保鸡丁“,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
肆,川味宫保鸡丁做法
1、鸡腿去骨去皮后洗净,切成1.5厘米大小的丁。
2、鸡肉丁加入少许黄酒,一点点盐,放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
4、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白。
5、锅中剩少许油放入花椒、干辣椒,炒香后把鸡肉倒回锅中炒制,然后倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,花生米即可。
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。
伍,如何做宫保鸡丁
1、将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入-汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、
半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2、将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6、后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
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