为什么鸡块炒熟后很硬

（1）为什么鸡块炒熟后很硬

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

防止鸡块变硬的做法：

1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，切成小块；

2、热一些水，倒进装鸡块的盆里，把鸡肉表面的脏东西洗掉，沥干水；

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥；

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，大火煮沸，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的浮沫撇出去，这样鸡块的味道会更好；

5、炖两个小时左右，转成小火，炖至肉熟烂；

6、最后放点盐，再炖十分钟左右，盐要最后放，否则鸡肉将变硬。

（2）为什么鸡蛋壳碰到紫薯汁会变绿色

紫薯呈紫色，主要原因是含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花青素在中性环境中呈现紫色；花青素遇到碱性物质呈绿色；花青素碰到酸性物质，则变成玫红色。因为蛋清是弱碱性，所以熟鸡蛋碰到熟紫薯就会变绿色。除了紫薯中含有花青素的原因，还有就是因为熟鸡蛋蛋白中可能含有一种叫做茚三酮的物质，该物质遇到氨基酸会变成蓝绿色。

（3）为什么鸡下完蛋要叫咯咯咯咯蛋

母鸡生一下蛋，并不是一件简单的事，一只母鸡生一只蛋，最少也要10多分钟，时间长的甚至需要四五个小时。快要生蛋的母鸡警觉性都特别高，人们或别的动物接近它的时候，它往往会很快躲起来，或是把毛竖起来，甚至用嘴去啄人。四周围都安静下来以后，母鸡才静静地躲起来，用尽全力生下一个蛋。生一个蛋，要化费母鸡很多的体力。下蛋后，母鸡休息一会儿，等体力恢复得差不多了，就非常高兴地离开产蛋箱，然后高声地咯咯叫，这一方面表示母鸡的欢欣，另一方面，也是通知它的伙伴公鸡，来分享它的快乐。

（4）为什么鸡吃自己下的蛋

1、 鸡蛋生下来后摔破，吸引母鸡啄食；

2、 为了防止摔破鸡蛋，可让母鸡在鸡窝里生蛋，且鸡窝铺得比较软，不能让母鸡在硬地面上生蛋；

3、 对于有啄食鸡蛋的母鸡，生蛋后要及时拿开鸡蛋。如果不能及时拿开鸡蛋，可以在母鸡生蛋时，用箩筐之类的东西罩住母鸡，让它处于黑暗环境中生蛋；

4、 母鸡啄食鸡蛋往往是因为缺钙，可以在其饲料里拌鱼粉、骨粉和熟石灰粉，达到补钙的目的。