红葡萄酒的制作方法

（一）红葡萄酒的制作方法

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；

3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中，发酵过程大约一周左右,随当地温度而定，高温地区可能2到3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；

4、搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖，从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再

（二）红葡萄酒和白葡萄酒有什么不同

酿造工艺不同：

红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的。白葡萄酒只采用葡萄汁来酿造。

葡萄品种不同：

红葡萄酒是用红葡萄品种酿造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁来发酵，所以既可以用白葡萄品种，又可以用红葡萄品种来酿造。

颜色不同：

红葡萄酒酿造时带有红葡萄皮，葡萄皮中的颜色溶解在酒液中，就是颜色深红的红葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁来酿造，白葡萄酒的颜色只有葡萄汁的颜色，黄绿色。

口感不同：

红葡萄酒使用全葡萄来酿造的，葡萄皮籽里的单宁、颜色、风味物质都溶解在了酒液中，所有红葡萄酒的口感更为复杂，含有丰富的红色水果和黑色水果香气，并且带有明显的涩味。因为只有葡萄皮和葡萄籽中有涩味，葡萄汁中没有涩味，所以白葡萄酒中没有涩味，比较清淡，白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

配餐不同：

红葡萄酒适合搭配有重量的食物，比如红肉、火腿、烧烤等；白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物，如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

（三）国际标准红葡萄酒酒斟倒多少最佳

斟酒的标准红葡萄酒入杯三分之一为最佳 。

斟酒规则：白葡萄酒斟入杯中为三分之二杯；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 二分之一杯；香摈酒斟入杯中时，应先斟到三分之一，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的三分之四。