鱼片怎么切

更新时间： 2024-06-02 08:30:39

（1）鱼片怎么切

去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子去鳞后洗干净的鱼平放，用刀在鳃处横切刚到鱼骨处改变方向，切向鱼尾，反过来再切另一面。剩下的叫鱼架子。

将鱼肉竖向切成两至三条，排列整齐，用刀横向，刀背歪向鱼身，斜向切成薄片

主料：山药1根，尖沙鱼2条。

配料：油、盐、白糖、葱、姜、料酒适量。

做法：

1、起油锅，油7-8分热放入姜爆香；

2、放尖沙鱼翻炒至鱼肉稍白，淋料酒；

3、放山药翻炒，加水、盐、糖后，大火煮沸；

4、改中火煮约20-30分钟至鱼汤变白，洒葱花即可。

1、选择一条2斤左右的黑鱼，去除内脏，清洗干净。

2、准备一个稍微薄一点的刀，和一块干净的抹布。抹布的作用是防止切的时候移动和打滑。

3、先用左手按住鱼头，用刀从鱼的颈部往下切，一直切刀骨头处。

4、然后继续按住鱼头，刀片贴住鱼骨头，向尾部改刀横切。

5、持刀慢慢向往尾部横切移动，刀片不要上翻，一直要贴住鱼骨。在切的时候，左手拿着抹布，跟随刀片移动，按压。

6、持刀一直削到鱼尾部。一边切好之后，再用同样的方法切另一边。

7、两边都切好之后，用刀将整块的鱼片，慢慢横削成薄片。需要的黑鱼片就成形了，鱼骨头也是可以利用的。

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