鸡蛋煮的太久有影响吗

更新时间： 2024-06-18 15:19:44

(一)鸡蛋煮的太久有影响吗

有影响。鸡蛋煮的时间过长，会使蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，而硫化亚铁很难被人体吸收利用，便降低了鸡蛋的营养价值。

煮鸡蛋的时间应为凉水下蛋并且烧至水沸后5分钟即可，此外，不要把煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却剥皮，否则骤冷蛋的壳膜形成缝隙，会使冷却水中的细菌侵入，煮鸡蛋时可以放入一些盐，会使蛋壳容易剥离。

臭鸡蛋含有大量的硫化氢,，对身体没有好处。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

1、准备材料：酒酿200克、鸡蛋一个、汤圆100克、红枣适量、红糖少许。

2、一锅水煮开后开始煮汤圆；

3、另一锅放小半碗水和红枣一起煮，煮开后放糯米甜酒酿再煮开，

4、然后把鸡蛋打入碗中搅拌好这后把鸡蛋液慢慢的一边用筷子搅拌一边倒入甜酒酿。

5、最后把另一锅中煮浮起来的汤圆放入一起煮开后即可。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

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