为什么炸的糖糕发硬?

(1)为什么炸的糖糕发硬?

1、糖糕炸出来很硬主要因为水温。

2、烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。

3、如果没有测试水温的工具，可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。

(2)为什么炸南瓜丸子会炸裂

炸南瓜丸子炸裂的原因：

1、南瓜丸子中含有少量水分，遇到热油使其炸裂；

2、做法有误；

正确的步骤：

1、准备好原料；

2、南瓜去皮切开上蒸锅蒸15分钟；

3、趁热加适量的白糖；

4、用勺子压成泥；

5、加入糯米粉；

6、揉成光滑的面团；

7、分成大小相同的剂子，揉成光滑的丸子；

8、锅中放油；

9、五成热时放入丸子转小火炸熟。

(3)为什么炸巴米扬大佛

因为巴米扬大佛雕像被颁令说是崇拜偶像的行为。因为塔利班推行伊斯兰极端宗教主义政策，反对和排斥其它宗教的存在。2001年，塔利班政权不理会联合国教科文组织及外国非政府组织的反对，颁令说巴米扬大佛雕像是崇拜偶像的行为，以炸药及坦克炮火摧毁这座古迹。

(4)茅以升为什么炸桥

茅以升炸桥原因：为阻拦日寇的侵略。

淞沪会战结束，上海陷落，杭州危在旦夕，城里所有人都在向南逃命，钱塘江大桥成为老百姓离开杭州的最佳通道，但也成为日本侵略军一路南下的捷径，茅以升接到命令，如果杭州不保，要炸毁钱塘江大桥，虽然内心痛苦非常，但仍然将钱塘江大桥所有的致命点标示出，用一个通宵完成100多个引爆点的布置，1937年12月23日，完成炸桥。

(5)炸油条为什么炸出来不脆

油条凉了发硬，发绵，不酥脆有三个方面的原因：

1、配料结构不合理；

2、膨松剂配方有缺陷；

3、制作工艺不合理或有缺陷，应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬，膨松个头粗大，内部气孔大，形态完美，色泽红润，凉了不发硬，不发绵。

炸油条酥脆的技巧：

1、和面时的比例要把握好，最好是用小的电子秤；

2、发面时要发的时间够久，把控好温度；

3、下锅之前的手法，取两小节面团用筷子在中间用力压一下，两条面块之间水蒸汽和发泡气