自己在家怎么做豆豉鱼

(一)自己在家怎么做豆豉鱼

自己在家做豆豉鱼的步骤：

1、鲈鱼起骨切块,用蛋清,海鲜素,盐调味,加入少量玉米粉。

2、烧开一锅水,放入鲈鱼块

3、水要开,动作要快,鱼块浮起马上捞起。

4、爆香姜,蒜,豆豉,加入鲈鱼块,最后拌入葱粒。

(二)家常豆豉鱼煲仔饭的做法

1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；3、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；5、炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

(三)清蒸豆豉鱼的做法

1、鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜）

2、在两边鱼身各斜划几刀

3、大葱与姜切成丝

4、用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟。（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）

5、香葱一半切成葱花，一半挽成葱节。

6、经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里

7、豆豉铺在鱼的表面

8、蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）

9、鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内

10、撒上香葱花烧热油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦

(四)豆豉鱼烩虎皮尖椒

1、主料：辣椒200克。

2、辅料：豆豉十几粒、耗油适量、生抽适量、油适量、蒜头2瓣。

3、辣椒洗净切段，蒜头切碎，锅烧热，放入辣椒进去煎。

4、用锅铲压住辣椒让辣椒受热均匀，两面都要煎。

5、把煎好的辣椒铲出来。

6、另外起锅放油，把蒜头，豆豉，爆香。

7、放入刚才煎好的辣椒进去翻炒。

8、翻炒均匀，出锅前放入蚝油，少量的生抽就可出锅。