为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的

Ⅰ.为什么地瓜面馒头蒸出来是黑的

原因：

1、地瓜面遇蒸气会发生氧化，因而地瓜面蒸出来的馒头会发黑；

2、地瓜面的发酵方式不正确，而导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；

3、面团发酵不充分，导致地瓜面蒸出来的馒头发黑；

4、揉面过程中，面团揉搓不充分，致使地瓜面蒸出来的馒头发黑；

5、面团的含碱量过高，造成地瓜面蒸出来的馒头发黑。

Ⅱ.馒头蒸出来为什么表面有气泡

揉面团时以及二次发酵后，没有使力地揉面，以致于面团里有空气，蒸起来的馒头会有气室；醒发湿度太大，可降低醒发湿度；成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡；蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面；面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

Ⅲ.馒头蒸出来是棕色怎么回事

馒头蒸出来是棕色的原因：面粉本身灰分较高；揉面不够，面不够光滑，易氧化深色；

馒头的制作方法：

1、用电子称称300克面粉；

2、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉，将两者混合后进行手工揉面，面揉到表面光滑后；

3、用一块湿毛巾盖在面盆上面；

4、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹即面发好；

5、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍；

6、将揉好的面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚；

7、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙；

8、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟；

9、锅内烧开水，将再次醒发好的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟即可。

Ⅳ.馒头蒸出来开花儿了是怎么回事

发酵粉放太多了，气体膨胀太厉害，所以就开了花。

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。