牛身上各处的肉的名称及做法

(一)牛身上各处的肉的名称及做法

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

(二)牛身上的三宝是什么

牛身上的三宝是指牛蹄筋、牛尾、牛鞭，牛三宝合一烹制，是一种创新名菜，非常受大众欢迎。

牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族，体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

(三)牛身上什么部位适合做牛排呢

不同的牛排味道和口感截然不同，那么牛排到底是牛的那个部位呢？

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。

2.菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。

(四)牛身上的那块肉最适合做牛排

1、牛里脊上的肉：是牛脊上最嫩的肉，肥肉含量极少。由于肉质嫩而广受青睐；

2、牛肋上的肉：瘦肉和肥肉兼有，这种肉煎烤味道比较香；

3、牛外脊上的肉：含一定肥油，总体口感韧度强，肉质硬，适合年轻人食用；

4、牛背上的脊骨肉：此种肉所制牛排在美式餐厅更常见。由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的此类牛排较少采用。