制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

壹：制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗

蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近，用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有较好的效果，而且操作简单方便。同时，蜂蜜的酸碱度值pH3、2～4、6，并含有多量的碱性无机盐类，属于碱性食品，可以中和体内酸性代谢产物，使体液碱化，从而起到调整肌体酸碱平衡，调节新陈代谢的作用。因此，用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。

贰：粘土制作月饼

1、用淡紫色粘土制作一个圆球，作为月饼的草莓馅儿。用浅黄色粘土制作一个和淡紫色圆球一样大小的圆球，和两个小圆球，作为月饼的面儿。

2、淡紫色圆球压扁，不要太扁。两个浅黄色的圆球同样压扁，要比淡紫色扁一点，然后将浅黄色大圆球压扁，捏出六边形。

3、将压扁的浅黄色的两个圆球把淡紫色包住。

4、将长方形的浅黄色粘土，贴在叠片侧边。

5、多余的部分剪掉。

6、用压线东西沿月饼侧边竖向压线，制作月饼的花边。

7、用戳点东西在月饼正反两面戳点，制作月饼的花案。（也可以用压线东西压出正方形格子）。

8、用工具刀把两边切开，就可以看到草莓馅了。

9、用戳点东西在月饼切开的有些戳挑，制作粗糙肌理作用。

叁：怎样制作月饼

1、需要准备的原料：低筋粉200g、红豆沙400g、转化糖浆140g、蛋黄20个、植物油50g、枧水4g。

2、将蛋黄裹一层白酒放烧箱180度烤5-8分钟去腥。

3、植物油，枧水，转化糖浆，面粉过筛倒入碗中搅拌均匀揉搓成面团，静置1小时左右备用。

4、把面团揉成20个，将准备好的蛋黄和红豆沙馅包入面团中，用月饼模具压成形。

5、将压成型的月饼刷一层鸡蛋液后放入烧箱180度烧5分钟定型。

6、这样好吃的月饼就制作好了。

肆：月饼枧水配方

1、准备食用碱10g，凉开水或纯净水30g

2、将食用碱和水混合，搅拌至融化，放置一天以上，取其上层清液，上层清液就是枧水。放到密闭容器内存放，可存放多年