湖南特色小吃：口味虾是什么菜系

一：湖南特色小吃：口味虾是什么菜系

中华饮食文化影响深远，历史悠久，当然如果经常看湖南台综艺节目的时候，就经常能听到口味虾这三个词，相信大家吃过口味虾都觉得不错，大家都知道口味虾是湖南的美食，但是对口味虾这道菜还是不够了解，如果想了解口味虾的，本期饮食文化为你解析。

口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省着名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

主料所用龙虾原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到合肥、上海、北京等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。后来有个湖南人独创，在长沙开了家膳龙秘制口味馆，那里的虾味道独特，得到了不少人赞美，属于湖南地道口味虾。

长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。

夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。

口味虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实并不是龙虾。虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，所以长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。

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二：去东莞必点的特色小吃：糖不甩

东莞是一个盛产美食的地方，在东莞文化中有那么一种特色的小吃—糖不甩，这个小吃已经流传到各个城市。如果来到东莞吃小吃，那就必点糖不甩了，保证你不会带着遗憾走的。赶快来了解糖不甩的做法吧！

糖不甩又名如意果，是广东地区汉族传统名点，属于粤菜甜点。口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。

“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

做法一：

材料：糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。

步骤：

（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀；

（2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；

（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；

（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

心得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准。

做法二：

材料：糯米粉160克，粘米粉40克，水约130克，红糖50克，生姜3片，水（糖浆汁）50克，花生碎50克、黑白熟芝麻适量、白糖30克（配料）

步骤：

1、将糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面团，搓成15克左右的小圆子备用（可以直接用200克糯米粉制作，我是为了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉添加后口感Ｑ弹，喜欢糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圆子不要太大，包馅无所谓，不包馅小一点最好，15克个人感觉大小合适）。

2、将圆子放到水中煮至漂浮。

3、另起一锅，加入红糖50克、水50克，慢慢搅拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后捞出（加了姜片味道很棒，而且和红糖一起暖胃的效果好，根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁）。

4、将熟花生仁压碎，加入白砂糖和黑白芝麻，搅拌均匀。

5、煮好的小圆子直接捞到糖汁中，小火煮片刻，（注意将锅子摇摇，使糖汁均匀裹满圆子，同时还可以避免糊底）糖汁浓稠，圆子后关火。

6、将圆子装盘，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

做法三：

材料：糯米粉；100克，水：适量，熟花生米：20克左右，红糖：2勺，水：2勺，份量：20颗

步骤：

1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟；

2、花生米擀烂；

3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些；

4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用；

5、锅中放红糖和水；

6、煮2分钟左右，成红糖浆；

7、放入糯米团子，晃荡小锅；

8、再小火煮1、2分钟就好。翻出来，撒上花生碎。

做法四：

主料：糯米粉115克

辅料：花生仁（生），20克蔓越莓干20g，鸡蛋1个，植物油1茶匙，水300克，白糖20克，红糖30克

步骤：

1、锅内倒入少许油，倒入花生后开小火煸熟

2、盛出晾凉

3、将花生去皮装入袋子

4、用擀面杖压碎

5、备用

6、继续用锅内剩余的底油，将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮

7、盛出放凉

8、切丝备用

9、将蔓越莓干切碎，备用

10、水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成团

11、然后分成大小均匀的小剂子，搓圆即是糯米圆子

12、干净的锅内倒入适量水烧开，倒入糯米圆子

13、中火煮至圆子浮起

14、捞出过凉备用

15、另取一锅，倒入200克水，加入红糖和白糖

16、开中火煮开

17、捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中

18、转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可，盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰

技巧：

1、煸炒花生时注意凉油下锅，并且使用小火；注意盯着，煸炒不要过久；我当时一不留神，就有点儿煸糊了；

2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去，慢慢添加，根据面团的状态决定添水多少；

3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定，注意个头儿大小匀称就好；

4、这个分量做出来，量稍微有些多，适合三四个人一起吃的哈，不过不要久存，时间长了圆子会变硬。

三：漳州特色小吃：卤面

如果去到了漳州，不来一碗香喷喷热乎乎的卤面，那是对不起你自己的舌头和肚子。漳州地处“闽南金三角”，是著名的“鱼米花果之乡”，卤面又是带有浓郁的漳州文化，来吧，跟着小编了解一下。

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米，所以面食应该是公元686年建郡时，由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗，面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。

漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。吃卤面最好是趁热。炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。

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四：汕头特色小吃：虾米笋

北方人吃面，南方人吃米。而这其中的米，除了大米之外，还有糯米等。南方的糯米食物不胜枚举，虽说糯米对肠胃不好的人来说，食用过多阻碍消化，然而这还是不能影响南方人对其的喜爱。潮汕地区的虾米笋粿，也是汕头文化美食中的又一亮点。

虾米笋馃是广东潮汕地区汉族传统名吃。注重馃皮和馅料，制作时十分讲究。20世纪50年代以前在汕头市小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋馃，壳桃馃等。1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食。

馃皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水分，放进蒸笼蒸10粉钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成馃皮。馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形馃皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，馃皮柔软适口，滋味香醇。

潮汕地区中以揭东县浦东的笋馃最为出名，但是配料和做法又有不同，材料选用新鲜竹笋和当地人工制做的河粉，加以猪肉，都切成细丝，大小长短一致。按个人口味加以配料，也可以完全不加其它配料，只用油盐，然后以炒和烙的方式，做成圆扁的形状，成型即可取食。当地人称为笋馃，又称笋烙。因其简单味美而远近闻名。汕头，潮州市区很多人专程驾车前往，只为一尝“笋馃”的味道。

五：长春特色小吃：雪衣豆沙

雪衣豆沙是长春饮食文化的重要招牌，富含吉菜文化，已有一百多年的历史。上个世纪90年代，在长春这座城市，无论是老人、还是小孩，都深受广大群众的喜爱。雪衣豆沙，形似棉桃，砂糖似片片雪花，极富情趣，口感香甜。

雪衣豆沙——已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，古的此称。次菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙， 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。

成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。那味道，只有亲口尝尝，才知道！

雪衣豆沙制作方法

材料：豆沙泥约200g 鸡蛋清5个

1、将红豆沙捏成3——4cm的小球待用；

2、将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉；

3、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内；

4、加入干淀粉（玉米淀粉）搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡；

5、锅中倒入适量油，烧至4—5成热（手放在油上能感觉到热），用筷子夹着豆沙丸子，

裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅；

6、最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。

调味料：干淀粉2大匙（玉米淀粉）白糖、色拉油适量

在春城百姓心目中也是最具特色的地方美食，小时候，每当家庭聚会时，都会去重庆路上的长春饭店，而雪衣豆沙是这里最有名的吉菜之一，也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。