甜酒曲怎么发面

（1）甜酒曲怎么发面

1、用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。米酒里先少放点面，用筷子搅成稀煳，发酵后再和成面团，放置几个小时后，面积变成原来的二至三倍后就可以了，做出来的馍很好吃的。

2、超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。

（2）做甜酒酿放的甜酒曲多了会怎样

做甜酒酿时甜酒曲放置过多的后果如下：

添加甜酒曲过量将导致米酒发酵升温过猛，使米酒苦味较重；造成物质上的浪费；酒曲放置过多并不对酒酿醇厚程度与酒精度造成影响；酒曲过多放置将导致酵母菌与根霉菌的带入量变大，若后续工序需停止发酵则加温时间与加入的化学药剂量将增大；还有放多后，酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。解决方法如下：

补充适量煮熟的糯米；补充适量的糖液，以使发酵后的米酒苦味减轻并含有较高酒精含量，便于保存。

（3）几种甜酒曲的比较

1、东柳酒曲：有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。东柳酒曲做出的甜酒是一种回味、舒服的清甜 ，不是那种腻甜；而淡淡的酒香又沁人肺腑。

2、苏州蜜蜂甜酒曲 ：江浙沪所产甜酒曲风味基本类似，但浓缩甜酒曲风味和安琪相似。蜜蜂甜酒曲也是用传统方法制作的，带一些酸甜味道，酒味也浓。

3、湖北安琪甜酒曲：用现代工艺提纯制作的，除了根霉菌，其他能产生独特风味的“杂菌”全被提纯掉了。其特点是甜，特别甜，酒香很淡。

（4）甜酒曲是什么

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉以及少量酵母。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。

在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

（5）甜酒曲是酵母粉吗

甜酒曲不是酵母粉，甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。